主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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鶏の手羽煮レシピ モーニングバード10月23日プロ技キッチン! コウケンテツ 秋野菜たっぷり!

2013/10/23 (水)  その他のレシピ

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モーニングバード10月23日放送
プロ技キッチン!秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮レシピ
料理の先生:コウケンテツ


鶏の手羽煮レシピ モーニングバード


コウケンテツレシピ「秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮」 作り方


【 材料 】(2人分)
・鶏手羽中…8本
・ダイコン…1/8本
・ニンジン…1/3本
・レンコン…1/2節
・シメジ…100g
・酒…100cc
・ゴマ油…大さじ1
・塩…少々
・コショウ…少々


【 作り方 】
(1)ダイコン、ニンジン、レンコンをすべて棒状に縦切りする。
※野菜は繊維に沿って縦切りにして煮込むと、ホクホクした食感になり、甘みも増すそうです。

(2)鍋にゴマ油をひいて、手羽を入れて強火で焼く(4分間)。

(3)鍋に酒を入れて強火で30秒間、沸騰させる。
※これはコウさんの技で、手羽を焼いて酒を加えることで、その他の野菜のうま味も引き出されるそうです。

(4)鍋にマイボトル、ダイコン、ニンジン、レンコンを入れ、蓋をずらして中火で煮込む(15分間)。
※アクが出てきたらこまめに取ってください。
※鍋を密閉してしまうと水分が蒸発しづらくなり、食材にダシの味が染み込まなくなってしまうので、必ず蓋はずらしておいてください。

(5)マイボトルが煮立って水分が2割くらい飛んだら、シメジ・塩・コショウを入れて出来上がり。
※お好みでジャンを添えてください。


◆ジャンの作り方(4人分)
青ネギ2~3本を小口切りにして白ゴマ 小さじ1をふり、しょう油(大さじ3)を加えて混ぜ合わせる。

◆煮物料理で、食材のうま味を引き出してくれる手羽の部位は「手羽中」
老舗精肉店の店主、海老沼努さんによると、「骨がむき出しになっていてダシが出やすい“手羽中”は煮物に適している」のだそうです。
海老沼さんは他にも「肉厚のためダシが外に出にくい“手羽元”は揚げものに適している。皮が骨を包んでいるためダシが出にくい“手羽先”は炒め物に適している」ということも教えてくださいました。


今週のマイボトル


【 材料 】(2人分)
・水…500cc
・昆布…10cm
・ニンニク…2片
・塩…少々

【 作り方 】
材料すべてを混ぜたら出来上がり。

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はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2013/10/23 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |
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