主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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30分で完成するビーフシチューレシピ モーニングバード11月13日プロ技キッチン! 片岡宏之

2013/11/13 (水)  その他のレシピ

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モーニングバード11月13日放送
プロ技キッチン!30分で完成するビーフシチューレシピ
料理の先生:片岡宏之


30分で完成するビーフシチューレシピ モーニングバード


片岡宏之レシピ「30分で完成するビーフシチュー」 作り方


【 材料 】(4人分)
・牛肩ロース(切り落とし肉)…200g
・タマネギ…1/2個
・ジャガイモ…大1個  
・ニンジン…1/3本
・ローリエ…2枚
・固形ブイヨン…8g
・水…180cc 
・デミグラスソース…300cc
・オリーブオイル…大さじ2


【 作り方 】
(1)牛肉・タマネギ・ジャガイモ・ニンジンを切る。
●一番火の通りやすいタマネギは3センチ大に
●次に火の通りやすいジャガイモは2センチ大に
●一番火の通りにくいニンジンは1.5センチ大に
※火の通りづらい野菜は小さく切ることで同時に調理でき、均一に火を通せます。

(2)鍋にオリーブオイルを引き、牛肉・タマネギを炒める(中火2分)。

(3)ジャガイモ・ニンジンを入れ、さらに炒める(中火1分)。

(4)具材を炒めた鍋にマイボトルを入れ煮る(中火3~4分)。
※赤ワインを使うことで、煮込んだ時に短時間でコクが出ます。
※赤ワインが白濁して、ワインの香りがなくなったら、アルコールが飛んだサインです。

(5)固形ブイヨンを水で溶かし、ローリエと一緒に鍋に入れ煮込む(中火10分)。
※ブイヨンを使えば、たった10分で具材に味が入るので、長時間煮込む必要がなくなります。

(6)鍋にデミグラスソースを入れ煮込む(中火10分)。
※デミグラスソースはとろみがあり、早く入れると具材の火の通りが悪くなり、煮込む時間が長くなってしまうので、必ず最後に入れてください。


牛肉の部位と特徴


※赤身と脂のバランスが良く、上半身の部位のためコクも出やすいのは、「肩ロース」
老舗精肉店を営む海老沼努さんによれば、牛肉の部位によって、それぞれ特徴があるそうです。
●バラ・・・赤身部分が少なく煮込むとうまみが出るが、肉が縮んで食感がなくなってしまう
●すね・・・筋が多く長時間煮込めば柔らかくうまみが出るが、短時間では効果はない
●もも・・・赤身が多く肉質が固いため、うまみも出にくい


◆片岡家の家訓
「ビーフシチューはブイヨンで時短レシピに!」



今週のマイボトル


【 材料 】(4人分)
・赤ワイン…150cc
・トマトケチャップ…30g
・はちみつ…大さじ1

【 作り方 】
(1)材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

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タグで検索 : 30分で完成するビーフシチュー作り方 片岡宏之レシピ 

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