主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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絶品シューマイレシピ モーニングバード4月30日プロ技キッチン! 陳建太郎

2014/04/30 (水)  最近の記事

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モーニングバード4月30日放送
プロ技キッチン!絶品シューマイレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:陳建太郎


絶品シューマイレシピ モーニングバード


陳建太郎レシピ「絶品シューマイ」 作り方


【 材料 】(4人分)
・シューマイの皮…16枚
・豚ひき肉…200g
・タマネギ…1/2個
・ホタテ貝柱(水煮)…10g
・片栗粉…大さじ3
・ショウガ…10g

【 作り方 】
(1)タマネギ・ショウガをみじん切りにする。
※タマネギを5mm幅のみじん切りにすると、蒸したときに甘みと食感を感じることが出来るそうです。

(2)みじん切りにしたタマネギに片栗粉をまぶして軽く混ぜ合わせる。
※片栗粉でタマネギの水分を閉じ込めることが大切だそうです。

(3)豚ひき肉を1分ほどこねてから下味をつける。
※まず、ひき肉だけを白い斑点(脂)がなくなるまでこねます。ピンク色だったひき肉が白みを帯びてきたら、マイボトル加えて下味をつけます。その後は、マイボトルの水分がなくなるまでこねてください。

(4)下味をつけた肉にタマネギ・ショウガ・ホタテの貝柱を入れて混ぜ合わせる。

(5)混ぜ合わせて“あん”が完成したら、シューマイの皮で包んでいく。
【包み方】皮の中央に“あん”をのせる。→“あん”の中央にナイフをあててひっくり返し、手で握るように形成する。

(6)フライパンでシューマイを蒸したら出来上がり(強火で10分ほど)。
【蒸し方】フライパンにステンレスのボウルをひっくり返した状態で置き、お湯をボウルが隠れるくらいまで入れる。→ボウルの上にシューマイを乗せたお皿を置き、フタをして蒸していく。
※お皿の上に葉物野菜をのせてからシューマイを置くと、型崩れせず蒸すことができるそうです。
※蒸す前の“あん”はピンク色をしていますが、蒸し上げると完全に茶色になります。

◆陳家の“蒸し上がったシューマイをさらに美味しくするコツ”は…
「少し冷ましてからラップで包んで一晩凍らせる」
こうすることで肉の繊維が柔らかくなり、美味しくなるそうです。
※凍らせたシューマイは10分ほど蒸せば美味しく食べられるそうです。
※1カ月程度の保存ができるそうです。

◆陳家の家訓
「シューマイは凍らせて美味しく!」


今週のマイボトル


【 材料 】(4人分) 
・しょう油…大さじ1/2
・オイスターソース…大さじ1/2
・ゴマ油…大さじ1/2
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・コショウ…少々
・卵…1/2個

【 作り方 】
全ての材料を混ぜ合わせたら出来上がり。
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圧力鍋レシピ あさイチ4月30日NHK料理レシピ 圧力鍋使いこなし術

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
圧力鍋レシピ
スゴ技Q:圧力鍋使いこなし術


圧力鍋レシピ NHKあさイチ圧力鍋


あさイチ4月30日圧力鍋レシピ一覧

圧力鍋でスープ


旬の新たまねぎが丸ごと入ったスープも普通の鍋の場合、20分煮込むのが、圧力鍋だとたったの6分。野菜本来の味が引き出され、たまねぎの甘さが存分に味わえます。
新たまねぎのスープレシピ


圧力鍋の悩み 野菜の煮崩れを防ぐ


根菜類でも煮崩れしやすいかぼちゃを煮るときに、角をしっかり残すワザを教えてもらいました。
「分とく山」野﨑洋光さん(総料理長)
野崎洋光の圧力鍋でおいしい和食

●大事なのは切る大きさ。
圧力鍋は火がとおりやすいので、普通の煮物より大きめに切ります。
●加圧中のポイント
水の量を通常の半分にすること。圧力鍋は密閉されているので水分が蒸発しにくく、少なめの水と野菜から出た水分で十分に火がとおります。
●火を止めたあとのポイント
鍋に水をかけて「急冷」することです。そもそも、圧力鍋で時短調理ができるのは、圧力が直接食材に影響を与えるのではなく、鍋の内部が圧力によって120度まで上がるためです。火を止めても、100度以上がしばらく続くので、圧力が下がるまで鍋を放置すると、かぼちゃに火がとおりすぎることがあります。一方、急冷すると急激に温度が下がるので、火がとおりすぎることもなく、かぼちゃが煮崩れしにくくなります。

※急冷する場合、布巾の上から水をかける鍋もあります。お使いの鍋の取り扱い説明書に従ってください。

圧力鍋でかぼちゃの煮物 作り方


ふっくらジューシーになる豚の角煮のコツ


圧力鍋料理の定番といえば「豚の角煮」。加圧のしかたによっては、赤身がパサパサになってしまうこともあります。そこで、ふっくらジューシーに仕上げるコツを料理研究家の枝元なほみさんに教わりました。

枝元なほみさん(料理研究家)
少ない素材ですぐにできる圧力鍋の絶品おかず
デイリーに使える圧力鍋のもっと絶品おかず

●ポイント
下ゆでのときのみ加圧して、調味料を加えてからは加圧せずに落としぶたでコトコトと煮ること。

肉の赤身の部分は、コラーゲンの膜が筋繊維を束ねた構造をしており、加熱するとコラーゲンは、分解されます。圧力鍋は加熱温度が高いため、普通の鍋の場合よりもコラーゲンが早く分解され、筋繊維が調味料の塩分や糖分にさらされます。すると、浸透圧によって筋繊維から水分が抜けだして、パサつく原因になります。そのため、赤身がパサパサしていない、ジューシーな角煮に仕上げるためには、調味料を入れたあとで加圧せず、落としぶたをして煮るのがオススメ。ジューシーさよりもやわらかさを重視する場合は、2度加圧が有効です。

圧力鍋で豚の角煮 作り方


圧力鍋失敗しらず なめらかなプリン


蒸し器やオーブンで作ると“す”が入りがちなプリン。実は、圧力鍋を使えば、“す”が入っていないなめらかなプリンを簡単に作ることができます。

●ポイントは、一瞬だけ加圧すること。
蒸し器で作る場合、プリン液の卵に含まれるたんぱく質は70度で固まり、100度になると水分が沸騰して水蒸気になり、それが抜けると穴ができます。これが、“す”です。
圧力鍋では、内部の気圧が高いので100度を超えても、水分は沸騰せず、たんぱく質の凝固が進みます。120度で水が沸騰する頃には、たんぱく質がかなり固まっているので、“す”ができにくいのです。加圧が始まったらすぐに火を止め、10分放置して余熱で火を入れれば、なめらかなプリンができあがります。
圧力鍋でプリンレシピ


圧力鍋で鶏肉とごぼうの炊き込みごはん


圧力鍋で炊き込みごはんを炊くと、普通の炊飯器で炊いたときよりも、味をしっかり感じます。その理由は、炊飯器が100度までしか温度があがらないのに対し、圧力鍋が120度の高温になることにあります。

米は60度を超えると表面や中にあるでんぷんが崩れ、水が入り込んで粘りが出ます。でんぷんは温度が高いほど、大きく崩れるので、圧力鍋で炊いた方が水を多く吸収して、粘りがたくさん出ます。炊飯器と圧力鍋の粘りの量を実験で比較すると、圧力鍋のほうが3割も多いという結果が出ました。この粘りに調味料が付着し、食べたときに粘りと一緒に口のなかにとどまっている時間が長いので、味が濃く感じられると考えられます。

さらに圧力鍋を使うと、米をといでから炊きあがるまでが驚くほど短い時間で済みます。米は、調味料を入れて炊くと、水分をあまり吸収しません。そのため、通常は30分水につけてから炊く必要があります。しかし、圧力鍋では、高温ででんぷんが大きく崩れるため、調味料と一緒に炊いても、水分を十分に吸収します。そのため、米を浸水させる必要がないのです。
圧力鍋で鶏肉とごぼうの炊き込みごはん 作り方

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圧力鍋で鶏肉とごぼうの炊き込みごはん あさイチ4月30日NHK料理レシピ 圧力鍋使いこなし術 スゴ技Q

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
圧力鍋で鶏肉とごぼうの炊き込みごはんレシピ
スゴ技Q:圧力鍋使いこなし術


圧力鍋で鶏肉とごぼうの炊き込みごはんレシピ NHKあさイチ圧力鍋


あさイチ4月30日圧力鍋レシピ一覧

圧力鍋で鶏肉とごぼうの炊き込みごはん 作り方


【 材料 】4人分
・米・・・2合
・鶏むね肉・・・2分の1枚
・ごぼう・・・1本
・にんじん・・・2分の1本
・油揚げ・・・1枚
・糸こんにゃく・・・適量
・だし・・・400ミリリットル
・しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
・酒・・・大さじ1


【 作り方 】
1.ごぼうはささがきにし、水につける。にんじんは、さいの目切りにする。
油揚げは、白い部分を取り除き、みじん切りにする。
糸こんにゃくは、サッとゆで、食べやすい長さに切る。
鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。
2.米をサッとといだら圧力鍋に入れ、(1)の具とだし、しょうゆ、酒を加える。
ふたをして、火にかけ、沸騰して圧がかかったら弱火にして3分加圧。
火を止めて、そのまま15分間おいて蒸らす。
中の圧力が抜けたら、ふたを開けてさっくりと混ぜる。


圧力鍋でモチモチ 味もしっかり 炊き込みごはん


圧力鍋で炊き込みごはんを炊くと、普通の炊飯器で炊いたときよりも、味をしっかり感じます。その理由は、炊飯器が100度までしか温度があがらないのに対し、圧力鍋が120度の高温になることにあります。

米は60度を超えると表面や中にあるでんぷんが崩れ、水が入り込んで粘りが出ます。でんぷんは温度が高いほど、大きく崩れるので、圧力鍋で炊いた方が水を多く吸収して、粘りがたくさん出ます。炊飯器と圧力鍋の粘りの量を実験で比較すると、圧力鍋のほうが3割も多いという結果が出ました。この粘りに調味料が付着し、食べたときに粘りと一緒に口のなかにとどまっている時間が長いので、味が濃く感じられると考えられます。

さらに圧力鍋を使うと、米をといでから炊きあがるまでが驚くほど短い時間で済みます。米は、調味料を入れて炊くと、水分をあまり吸収しません。そのため、通常は30分水につけてから炊く必要があります。しかし、圧力鍋では、高温ででんぷんが大きく崩れるため、調味料と一緒に炊いても、水分を十分に吸収します。そのため、米を浸水させる必要がないのです。

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圧力鍋でなめらかプリン あさイチ4月30日NHK料理レシピ 圧力鍋使いこなし術 スゴ技Q

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
圧力鍋でプリンレシピ
スゴ技Q:圧力鍋使いこなし術


圧力鍋でプリンレシピ NHKあさイチ圧力鍋


あさイチ4月30日圧力鍋レシピ一覧

圧力鍋でプリン 作り方


【 材料 】2人分
・卵・・・1コ
・牛乳・・・カップ4分の3
・砂糖・・・30グラム
・バニラオイル・・・少々

【 作り方 】
1.ボウルに卵、砂糖、牛乳を入れてよく混ぜ、バニラオイルを5滴ほど加える。
2.(1)を茶こしでこしながら器に入れ、アルミホイルをかぶせる。
3.圧力鍋に水カップ1を入れて、簡易蒸し台を置き、器を並べる。
ふたをして中火にかけ、圧力がかかったら火を止める。
4.中の圧力が抜けるまで10分ほど放置する。


圧力鍋失敗しらず なめらかなプリン


蒸し器やオーブンで作ると“す”が入りがちなプリン。実は、圧力鍋を使えば、“す”が入っていないなめらかなプリンを簡単に作ることができます。

●ポイントは、一瞬だけ加圧すること。
蒸し器で作る場合、プリン液の卵に含まれるたんぱく質は70度で固まり、100度になると水分が沸騰して水蒸気になり、それが抜けると穴ができます。これが、“す”です。
圧力鍋では、内部の気圧が高いので100度を超えても、水分は沸騰せず、たんぱく質の凝固が進みます。120度で水が沸騰する頃には、たんぱく質がかなり固まっているので、“す”ができにくいのです。加圧が始まったらすぐに火を止め、10分放置して余熱で火を入れれば、なめらかなプリンができあがります。

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圧力鍋で豚の角煮 あさイチ4月30日NHK料理レシピ 圧力鍋使いこなし術 スゴ技Q

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
圧力鍋で豚の角煮レシピ
スゴ技Q:圧力鍋使いこなし術


圧力鍋で豚の角煮レシピ NHKあさイチ圧力鍋


あさイチ4月30日圧力鍋レシピ一覧

圧力鍋で豚の角煮 作り方


【 材料 】4~6人分】
・豚バラ肉(塊)・・・1キログラム
・しょうが(薄切り)・・・1~2枚
・ねぎ(青い部分)・・・1~2本分
・米・・・大さじ1と2分の1
・豚肉のゆで汁(脂を除く)・・・カップ1
・酒・・・カップ1
・砂糖・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ4

【 作り方 】
1.圧力鍋に豚肉としょうが、ねぎ、米、水1.5リットルを入れ、強火で沸騰させてアクを取り除く。
2.ふたをして、圧力がかかったら弱火にして15分加圧する。
火を止めて、中の圧力が抜けるまで放置する。
3.豚肉と煮汁を一度取り出し、豚肉は食べやすい大きさに切る。
煮汁はボウルごと水につけて冷やし、浮いてきた脂を取り除く。
4.鍋に豚肉とゆで汁カップ1を戻し、酒、砂糖、しょうゆを入れて、強火。
煮立ったら弱火にして、落としぶたをして30分煮る。
5.肉を盛りつけ、2~3分煮詰めた煮汁をかける。


ふっくらジューシーになる豚の角煮のコツ


圧力鍋料理の定番といえば「豚の角煮」。加圧のしかたによっては、赤身がパサパサになってしまうこともあります。そこで、ふっくらジューシーに仕上げるコツを料理研究家の枝元なほみさんに教わりました。

枝元なほみさん(料理研究家)
少ない素材ですぐにできる圧力鍋の絶品おかず
デイリーに使える圧力鍋のもっと絶品おかず

●ポイント
下ゆでのときのみ加圧して、調味料を加えてからは加圧せずに落としぶたでコトコトと煮ること。

肉の赤身の部分は、コラーゲンの膜が筋繊維を束ねた構造をしており、加熱するとコラーゲンは、分解されます。圧力鍋は加熱温度が高いため、普通の鍋の場合よりもコラーゲンが早く分解され、筋繊維が調味料の塩分や糖分にさらされます。すると、浸透圧によって筋繊維から水分が抜けだして、パサつく原因になります。そのため、赤身がパサパサしていない、ジューシーな角煮に仕上げるためには、調味料を入れたあとで加圧せず、落としぶたをして煮るのがオススメ。ジューシーさよりもやわらかさを重視する場合は、2度加圧が有効です。

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圧力鍋でかぼちゃの煮物 あさイチ4月30日NHK料理レシピ 圧力鍋使いこなし術 スゴ技Q

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
圧力鍋でかぼちゃの煮物レシピ
スゴ技Q:圧力鍋使いこなし術


圧力鍋でかぼちゃの煮物レシピ NHKあさイチ圧力鍋


あさイチ4月30日圧力鍋レシピ一覧

圧力鍋でかぼちゃの煮物 作り方


【 材料 】4人分
・かぼちゃ・・・400グラム(正味)

<煮汁>
・水、酒・・・各カップ2分の1
・砂糖・・・大さじ1と3分の2
・みりん、うす口しょうゆ・・・各小さじ1と2分の1
・トウバンジァン、ごま油・・・小さじ2分の1

【 作り方 】
1.かぼちゃは種とワタを取り除き、3~4センチ角に切って、ところどころ皮をむく。
2.圧力鍋に煮汁の材料を入れてよく溶き混ぜ、かぼちゃの皮側を下にして並べて、ふたをする。
3.強火にかけ、圧がかかったら弱火にして、3分加圧する。
4.火を止めたら、鍋に水をかけて冷やす。


圧力鍋の悩み 野菜の煮崩れを防ぐ


圧力鍋についてのお悩みを尋ねたところ、多かったのが「野菜が煮崩れてしまうこと」でした。そこで、日本料理店総料理長の野﨑洋光さんに、根菜類でも煮崩れしやすいかぼちゃを煮るときに、角をしっかり残すワザを教えてもらいました。
「分とく山」野﨑洋光さん(総料理長)
野崎洋光の圧力鍋でおいしい和食

●大事なのは切る大きさ。
圧力鍋は火がとおりやすいので、普通の煮物より大きめに切ります。
●加圧中のポイント
水の量を通常の半分にすること。圧力鍋は密閉されているので水分が蒸発しにくく、少なめの水と野菜から出た水分で十分に火がとおります。
●火を止めたあとのポイント
鍋に水をかけて「急冷」することです。そもそも、圧力鍋で時短調理ができるのは、圧力が直接食材に影響を与えるのではなく、鍋の内部が圧力によって120度まで上がるためです。火を止めても、100度以上がしばらく続くので、圧力が下がるまで鍋を放置すると、かぼちゃに火がとおりすぎることがあります。一方、急冷すると急激に温度が下がるので、火がとおりすぎることもなく、かぼちゃが煮崩れしにくくなります。

※急冷する場合、布巾の上から水をかける鍋もあります。お使いの鍋の取り扱い説明書に従ってください。

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圧力鍋で新たまねぎのスープ あさイチ4月30日NHK料理レシピ 圧力鍋使いこなし術 スゴ技Q

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
新たまねぎのスープレシピ
スゴ技Q:圧力鍋使いこなし術


新たまねぎのスープレシピ NHKあさイチ圧力鍋


旬の新たまねぎが丸ごと入ったスープも普通の鍋の場合、20分煮込むのが、圧力鍋だとたったの6分。野菜本来の味が引き出され、たまねぎの甘さが存分に味わえます。
あさイチ4月30日圧力鍋レシピ一覧

新たまねぎのスープ 作り方


【 材料 】4人分
・新たまねぎ・・・小4コ(大なら2コ)
・ベーコン・・・50~60グラム
・セロリ・・・2分の1本
・トマト・・・小2コ(大なら1コ)
・水・・・カップ2
・塩・・・小さじ2分の1
・こしょう、パセリ・・・お好み


【 作り方 】
1.新たまねぎは皮をむき、先端と根づきの部分を浅く切る(大きいものは、半分に切る)。
ベーコンは1センチ幅に切る。セロリは3センチ長さに切る。トマトはざく切りにする。
2.圧力鍋に新たまねぎ、ベーコン、セロリ、トマトを入れ、水を加えてふたをする。
3.火にかけ、沸騰して圧がかかったら弱火にして、1分加圧する。
4.火を止め、中の圧力が抜けるまで放置する。
ふたを開けて、塩・こしょうで味をととのえる。
5.器に盛りつけ、お好みでパセリを散らす。

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あさりとわかめのスープビーフン あさイチ4月30日NHK料理レシピ 高瀬健一

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
あさりとわかめのスープビーフンレシピ
解決!ゴハン:高瀬健一さん(中国料理店オーナーシェフ)


あさりとわかめのスープビーフンレシピ NHKあさイチ


米粉でつくられためん“ビーフン”。日本でもおなじみの食材ですが、「どう扱っていいのか、よくわからないと・・・」いう方にビーフン料理の基本をお伝えします。
あさイチ4月30日レシピ一覧

あさりとわかめのスープビーフン 作り方


【 材料 】2人分
・ビーフン(乾)(幅広タイプ)・・・80グラム
・あさり(殻付き)・・・300グラム
・わかめ(塩蔵)・・・20グラム (水で戻し一口大に切る)
・しょうが(せん切り)・・・20グラム
・細ねぎ(みじん切り)・・・20グラム

・チキンスープ・・・600ミリリットル
・塩・・・小さじ3分の2
・うす口しょうゆ・・・少々
・ごま油・・・小さじ1


【 作り方 】
1.チキンスープにあさりを入れ、あさりの口が開くまで煮る。
2.水で戻したビーフンとわかめを入れて煮る。
3.塩、うす口しょうゆ、ごま油を入れて一煮立ちさせる。
4.器に盛り、細ねぎを散らし完成。

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海鮮と野菜の炒めビーフン あさイチ4月30日NHK料理レシピ 高瀬健一

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
海鮮と野菜の炒めビーフンレシピ
解決!ゴハン:高瀬健一さん(中国料理店オーナーシェフ)


海鮮と野菜の炒めビーフンレシピ NHKあさイチ


米粉でつくられためん“ビーフン”。日本でもおなじみの食材ですが、「どう扱っていいのか、よくわからないと・・・」いう方にビーフン料理の基本をお伝えします。
あさイチ4月30日レシピ一覧

海鮮と野菜の炒めビーフン 作り方


【 材料 】2人分
<A>
・ビーフン(乾)・・・100グラム
・キャベツ(1センチ幅の細切り)・・・80グラム
・もやし・・・80グラム
・ねぎ(斜め細切り)・・・30グラム
・赤とうがらし(輪切り)・・・少々
・塩・・・小さじ2分の1
・こしょう・・・少々
・かりゅうチキンスープのもと(中国風)・・・少々

・サラダ油・・・大さじ1と2分の1

<B>
・えび・・・60グラム
・ほたて貝柱・・・60グラム
・グリーンアスパラガス・・・40グラム 
・ヤングコーン(水煮)40グラム
・パプリカ・・・30グラム

・しょうが(みじん切り)・・・5グラム
・にんにく(みじん切り)・・・5グラム

<合わせ調味料>
・オイスターソース・・・大さじ1と2分の1
・酒・・・大さじ1
・水・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・かたくり粉・・・小さじ2分の1
・塩・・・ひとつまみ
・砂糖・・・ひとつまみ

・サラダ油・・・大さじ1と2分の1


【 作り方 】
1.Bの海鮮と野菜を一口大に切る。
2.鍋に熱湯をわかし、(1)を半生状態に下ゆでする。
3.フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、赤とうがらし、キャベツ、もやしを炒める。
4.水で戻したビーフンを(3)の上に乗せ、少し置く。
5.ビーフンが堅かったら、水を少し足す。
6.(5)に塩、こしょう、かりゅうチキンスープのもとを入れ、よく炒め、ねぎを加えて混ぜ、皿に盛る。
7.同じフライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを炒めて、(2)を加えて炒め、合わせ調味料を入れて全体を混ぜながら炒める。
8.(6)に(7)をのせて完成。

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3種のふわふわお好み焼き いっぷく!料理レシピ4月29日 まんぷくキッチン

2014/04/29 (火)  最近の記事

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いっぷく!4月29日放送 まんぷくキッチン
3種のふわふわお好み焼きレシピ
今月のシェフ:行正り香さん


3種のふわふわお好み焼きレシピ いっぷく!まんぷくキッチン


3種のふわふわお好み焼き 作り方


【 材料 】(4人分)
小麦粉・・・1と1/2カップ
水・・・1カップ
あごだし(顆粒)・・・大1
キャベツ・・・4カップ分
ジャガイモ(すりおろし)・・・1/2カップ
卵・・・2個
油・・・小2
お好みの具(豚肉・むきエビなど)


【 作り方 】
1.キャベツを7mm角に切りボウルに入れ、小麦粉、あごだし、水、卵、むきエビ、すりおろしたじゃがいもを入れて混ぜ合わせる。
2.フライパンに油をひき、中火で6分程度焼いたら、豚肉をのせてからひっくり返す。
裏面を7分程度焼いて、もう一度ひっくり返し軽く焼く。お皿に移し、お好み焼きソース、マヨネーズ、青のりなどをかけて完成!


行正流お好み焼きアレンジ(1枚分)


1.(2)にスイートチリソースをお好みでかけても美味しい!
2.(1)で作った基本の生地から1人分取り出し、カレー粉(大1)を加えて混ぜ合わせる。
フライパンに油をひき、中火で6分程度焼いたら、豚肉をのせてからひっくり返し7分程度焼く。もう一度ひっくり返し軽く焼いたらお皿にうつし、お好み焼きソース、マヨネーズ、青のりをのせて完成!
3.(1)で作った基本の生地から1人分取り出し、明太子(1本約50g)、切りモチ(1個・角切り)を混ぜ合わせる。フライパンに油をひき、中火で約6 分程度焼いたら、豚肉をのせてからひっくり返し7分程度焼く。もう一度ひっくり返し軽く焼いたらお皿にうつし、しょう油と柚子コショウを添えて完成!
4.まんぷくポイント!⇒(キャベツ大きさ)ベストは7mm!

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バンバンジーサラダレシピ PON4月28日浜内千波いますぐマネシピ

2014/04/28 (月)  最近の記事

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PON4月28日放送
バンバンジーサラダレシピ
いますぐマネシピちなみにヘルシー(浜内千波先生)
浜内千波のシンプルクッキング革命

バンバンジーサラダレシピ PON浜内千波


バンバンジーサラダ 作り方


【 材料 】4人分
★鶏ささみ・3本
★生姜の皮・少々
★サニーレタス・1/2個(150g)
★塩・少々
((ドレッシング))
★砂糖・大1
★酢・大1
★しょうゆ・大1
★すりゴマ・大3
★生姜(微塵)・1/2かけ
★ラー油・小1/2
★ニンニク(すりおろし)・少々
★ごま油・大1


【 作り方 】
1)熱湯の中に塩、生姜の皮を入れる
2)ささみ肉を入れ、数回ひっくり返してからフタをする
※生姜は必ず沸騰している状態で入れる
3)フタをしたら火を止め、10分程度置いておく
4)サニーレタスを約1cmの幅に細切りにする
5)10分経ったらささみ肉を一度水にとり、ペーパーで水分をとっておく
6)水分をとったらささみ肉を割いておく
7)砂糖、酢、しょうゆ、すりゴマ、生姜、ニンニク、ラー油、ごま油を混ぜてドレッシングを作る
8)刻んだレタスの上にささみ肉をのせ、ドレッシングをかけたら完成!


万能 手作りペースト 作り方


オニギリやパスタに加えるだけで、とっても美味しくなる超便利な調味料!!

【 材料 】
★梅干しのタネをとって叩いたペースト・5個
★ゴマ・大1
★鰹節・2袋
★酒・大2

【 作り方 】
1)材料をすべて混ぜるだけで完成!

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おからクリームの2種揚げ ヒルナンデス4月28日レシピの女王4

2014/04/28 (月)  最近の記事

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おからクリームの2種揚げレシピ ヒルナンデス


ボリューミー&経済的な揚げ物2種類です!

おからクリームの2種揚げ 作り方


【 材料 】(3人分)
〈A〉
マーガリン(大さじ3)
小麦粉(大さじ3)
牛乳(200cc)

塩(少量)
こしょう(少量)
顆粒コンソメ(小さじ1)
おから(75g)

むきえび(90g)
アスパラ(3本)

ブロッコリー(6房)
かにかま(4本)

〈B〉コロッケの衣
小麦粉(適量)
マヨネーズ(適量)
水(適量)

パン粉(適量)
ワンタンの皮(6枚)

ケチャップ(大さじ1)
ウスターソース(大さじ1)
ベビーリーフ(1袋)
プチトマト(適量)

〈C〉
塩麹(小さじ1)
レモン汁(大さじ2)
オリーブ油(大さじ3)


【 作り方 】
1.むきえびは塩で揉んで洗います。

2.アスパラ、ブロッコリー、(1)を少量の塩で茹でます。かにかまはほぐしておきます。

3.アスパラとブロッコリーは揚げる用と付け合わせ用に切り分けます。エビもきざみます。おからを平皿に広げ600w、電子レンジで1分程加熱します。

4.〈A〉 でホワイトソースを作り、味を調え(3)のおからを加えます。

5.(4)を2つに分け、一方にきざんだブロッコリーとかにかまを、もう一方にはエビとアスパラを入れ、それぞれを混ぜ合わせます。

6.(5)のブロッコリー、かにかまのタネは〈B〉の衣を付け、パン粉をまぶします。エビとアスパラタネにはワンタンの皮で包み、さらに上部にエビとアスパラの頭を飾ります。

7.(6)を中温の油で色づくまで揚げます。

8.ベビーリーフと半分にカットしたプチトマトと、分けておいたアスパラとブロッコリーを〈C〉で和えます。

9.ケチャップとウスターソースを混ぜ合わせ600w10秒程レンジで加熱します。

10.揚がった2種類のおからクリームコロッケと揚げワンタンをサラダとソースと一緒に盛りつけたら出来上がりです。

◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


おからクリームの2種揚げ メモ


食費節約家の鈴木さん。きっかけはマヨネーズ。マヨネーズには卵も油も含まれているので「これはいけるかも?」と挑戦してみたのが卵焼き。使用する卵を減らしマヨネーズを使用!すると!お弁当に入れてもかたくならないし、さらに天ぷらに入れるとマヨネーズ効果でサクッと揚げる事に成功。食費の節約&美味しいなんて一石二鳥ですね。今回のレシピも節約には欠かせない「おから」を使った料理。ホワイトソースをおからでかさましし、おからクリームで2種の揚げ物を作りました。おからクリームソースはマーガリンで作るので口当たりも軽く頂けるんだそうです。

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豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけ ヒルナンデス4月28日レシピの女王4

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豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけレシピ ヒルナンデス


ソースが決め手のアイデアカツレツです!!

豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけ 作り方


【 材料 】(3人分)
豚小間肉(330g)
麩(20~30g)
塩(適量)
こしょう(適量)
山椒(適量)
卵(1個)
パン粉(適量)
サラダ油(適量)
ごま油(大さじ3)

●タルタルソース
梅干し(大粒のもの2~3粒)
らっきょう(約30g)
マヨネーズ(大さじ3)
牛乳(大さじ3)
砂糖(大さじ1)

●盛りつけ用
大葉(約10枚)
お好みの野菜


【 作り方 】
1.豚小間切れ肉を1cm程の幅に切り、塩、こしょう、山椒を全体に振りかけます。

2.大きめのポリ袋に麩を入れ、めん棒で細かく砕き、その中に(1)のお肉を入れよく揉み、さらに卵も入れて再度しっかりと揉み込みます。

3.肉に粘り気が出てきたら、袋から取り出し、お好みの大きさにまとめます。

4.梅とらっきょうのタルタルソースの梅干しは種を取り出して包丁でたたき、らっきょうはみじん切りにして他の材料と混ぜ合わせておきます。

5.大葉は千切りにして水にさらしておきます。

6.(3)の両面にパン粉をまんべんなく付けます。

7.フライパンに5mm程の高さまでサラダ油を入れ、ごま油も加えて中火でこんがり色付くまで両面しっかり揚げ焼きにしていきます。

8.お好みの野菜を盛りつけたお皿に切った(7)を並べ(4)の梅とらっきょうのタルタルソースをかけて、上に大葉を散らせたら出来上がりです。


豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけ メモ


レシピは普段から作っているもの。ですが、ただのカツレツではありません。細かく砕いた麩に卵を混ぜ、豪快にお肉と混ぜ合わせました。またその塊状にした豚小間肉を食べやすい大きさに成形し、衣をつけて熱した油にごま油を加え、揚げ焼きしました。そしてソースは…らっきょう・梅肉・マヨネーズ・牛乳!特製のタルタルソースです。

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カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス ヒルナンデス4月28日レシピの女王4

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ヒルナンデス4月28日放送
カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス☆手作りツナのサラダを添えてレシピ(須田順子さん 宮城県・主婦)
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カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライスレシピ ヒルナンデス


すし酢を活用術がポイント!鶏ササミのワンプレートです!!

カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス☆手作りツナのサラダを添えて 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏ささみ(6本)
塩(少量)
こしょう(少量)
粗挽き黒こしょう(大さじ1弱)
強力粉(適量・ささみに塗る量)

バター(20g)
すし酢(大さじ2弱)
生クリーム(100~150cc)
レンコン(10cm分)

米(1合)
水(1カップ強)
バター(10g)
顆粒コンソメ(小さじ1/2)
パセリのみじん切り(2枝分)
ローストアーモンドスライス(大さじ3)

マグロの刺身(100g)
にんにくのすりおろし(少量)
塩(1g)
コンソメ(2g)
ローリエ(1枚)
水(25g)
油(25g)

ミックスリーフ(適量)
紫玉ねぎ(1/2個)
すし酢と油(同量ずつ・玉ねぎが浸せるくらい)
水(大さじ1)


【 作り方 】
1.揚げ鍋に油を入れて170℃にセットし、スライサーで薄くしたレンコンを素揚げします。

2.小鍋に、米と水とバター(10g)と顆粒コンソメを入れ、沸騰したら弱火にし10分炊き、10分蒸らします。パセリのみじん切りを加えます。

3.小鍋にマグロとにんにくのすりおろし、塩(1g)とコンソメ、ローリエと水と油を入れて弱火にかけます。時々ひっくり返して表面にうっすら火が通ったら火を止め、余熱で中まで火を通します。

4.紫玉ねぎをスライスし、すし酢と油でマリネします。すし酢と油で玉ねぎが浸せるくらいの水も加え、塩分の調整をします。

5.鶏ささみは観音開きにします。塩こしょうをしたら、粗挽き黒胡椒をたっぷりとふり、強力粉を塗って、バターを入れたフライパンで両面をソテーし、すし酢を加えて煮詰めます。生クリームを加えひと煮立ちさせ、とろっとしたソースになったら完成です。

6.器に盛りつけます。パセリ入りバターライスには、ローストスライスアーモンドをのせ、ミックスリーフには紫玉ねぎのマリネと手作りツナをのせ、鶏ささみの黒胡椒クリームにはレンコンチップスをのせたら出来上がりです。


カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス☆手作りツナのサラダを添えて メモ


味付けなどをし、焼いたササミになんとすし酢を入れました。こうするとこで味がしまって美味しくなるんだそうです。さらに生クリームやバターを加え一つのフライパンでソースまで仕上げました。ササミの火の通し具合も抜群で「フランスにいた時のまかないみたい!」と審査員の舌をうならせました。

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ゆずこしょうのぎゅうひ あさイチ4月28日NHK料理レシピ 和菓子 金塚晴子

2014/04/28 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ4月28日放送
ゆずこしょうのぎゅうひレシピ
解決!ゴハン:金塚晴子さん(和菓子研究家)


ゆずこしょうのぎゅうひレシピ NHKあさイチ


家庭で楽しめる金塚晴子さんの和菓子レシピ。電子レンジを使ってつくる、簡単でおいしく、つくって楽しい和菓子です。
あさイチ4月28日和菓子レシピ一覧

ゆずこしょうのぎゅうひ 作り方


【 材料 】12切れ分:
12×7.5×4.5センチメートルの流し缶または、四角い保存容器1台分

・白玉粉・・・50グラム
・水・・・カップ2分の1
・しょうゆ・・・大さじ1
・上白糖・・・100グラム

・ゆずこしょう・・・小さじ1弱

※事前に準備しておくこと
・容器に十字にオーブン用の紙を敷き、まんべんなくかたくり粉を敷いておく


【 作り方 】
1.耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水を半量くらい加えてだまにならないようによく混ぜ合わせる。残りの水・しょうゆを加え、よく混ぜ合わせる。
2.上白糖を加え、混ぜ合わせ電子レンジ(600ワット)に1分間かける。取り出して、ヘラでよく混ぜ合わせ砂糖を溶かす。
3.(2)を電子レンジに1分半かけ、取り出してヘラでさっくりと混ぜる。さらに、電子レンジで1分半かける。
様子を見て、お餅のようにプーッとふくらんだら、途中でも取り出し、ゆずこしょうを加えへらで全体をよく混ぜる。
4.(3)をかたくり粉を敷いた型に流し込み、上からかたくり粉をふるって平らにならす。
冷めたら型から取りだし、お好みの大きさに切る。

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干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひ あさイチ4月28日NHK料理レシピ 和菓子 金塚晴子

2014/04/28 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ4月28日放送
干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひレシピ
解決!ゴハン:金塚晴子さん(和菓子研究家)


干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひレシピ NHKあさイチ


家庭で楽しめる金塚晴子さんの和菓子レシピ。電子レンジを使ってつくる、簡単でおいしく、つくって楽しい和菓子です。
あさイチ4月28日和菓子レシピ一覧

干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひ 作り方


【 材料 】10コ分
・白玉粉、上白糖・・・各50グラム
・オレンジジュース・・・カップ2分の1

・干しあんず(太めのせん切り)・・・3枚

・かたくり粉(手粉用)・・・適量

※事前に準備しておくこと
・干しあんずが堅い場合は、水洗いしてそのまま耐熱皿に並べ、電子レンジに15~20秒間かけてやわらかくする。2等分してから太めのせん切りにする
・かたくり粉をバットなどに敷いておく


【 作り方 】
1.耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、オレンジジュースを半量加えてだまにならないようによく混ぜ合わせる。さらに、残りのオレンジジュースを加えてよく混ぜ合わせる。
2.上白糖を加え、混ぜ合わせ電子レンジ(600ワット)に1分間かける。取り出して、ヘラでよく混ぜ合わせ砂糖を溶かす。
3.(2)を電子レンジに1分半かけ、取り出してヘラでさっくりと混ぜる。さらに、電子レンジで1分半かける。
様子を見て、お餅のようにプーッとふくらんだら、途中でも取り出しへらで全体をよく混ぜる。
4.(3)に透明感とつや・コシが出てきたら、干しあんずを加え、よく混ぜ合わせる。
5.かたくり粉を敷いたバットに(4)を移し、かたくり粉が中に入らないように、向こうから手前に生地をたたんで、二つ折りにする。そのままで粗熱を取る。
好みの大きさに指ではさんで、くびれをつけてちぎる。

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梅しそぎゅうひ あさイチ4月28日NHK料理レシピ 和菓子 金塚晴子

2014/04/28 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ4月28日放送
梅しそぎゅうひレシピ
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梅しそぎゅうひレシピ NHKあさイチ


家庭で楽しめる金塚晴子さんの和菓子レシピ。電子レンジを使ってつくる、簡単でおいしく、つくって楽しい和菓子です。
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梅しそぎゅうひ 作り方


【 材料 】12コ分
・白玉粉・・・50グラム
・上白糖・・・100グラム
・水・・・カップ2分の1
・赤じそふりかけ・・・小さじ1強

・小豆こしあん・・・240グラム(1コ:20グラム×12コ分)
・青じそ・・・12枚
・梅干し・・・1コ分

・かたくり粉(手粉用)・・・適量

※事前に準備しておくこと
・かたくり粉をバットなどに敷いておく
・小豆こしあんを12等分にしておく


【 作り方 】
1.耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、だまにならないようによく混ぜ合わせる。上白糖を加えて混ぜ、どろりとした状態にする。
2.電子レンジ(600ワット)に1分間かける。取り出してヘラでよく混ぜる。
3.再び電子レンジに1分半かけ、取り出してヘラでさっくりと混ぜる。赤じそふりかけを加えよく混ぜ合わせたら、さらに電子レンジで1分半かける。様子を見て、お餅のようにプーッとふくらんだら、途中でも取り出しへらで全体をよく混ぜる。
4.かたくり粉を敷いたバットに(3)を移し、かたくり粉が中に入らないように、向こうから手前に生地をたたんで、二つ折りにする。そのままで粗熱を取り、12等分する。
5.生地1コ分を、左手にのせてはけで表面のかたくり粉をはらう。小豆こしあんをのせ、左手を返して、右手で下からあんをつまむようにして持つ。左手の親指と人さし指で輪をつくり、しごくように生地をあんにそわせ、生地をのばして余分な生地をちぎりとる。
6.中央を指でくぼませ、ちぎった梅干しをのせる。青じそにくるんで食べる。

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あじのたたき&ユッケレシピ 噂の東京マガジン4月27日やってTRY

2014/04/27 (日)  最近の記事

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噂の東京マガジン4月27日放送
平成の常識 やって!TRY
あじのたたき&ユッケレシピ


あじのたたき&ユッケレシピ 噂の東京マガジン


船宿割烹 汐風 細山和範さん

あじのたたき&ユッケ 作り方


【 材料 】(1人分)
真あじ     2尾
玉ねぎ     15g
みょうが     15g
しょうが     5g
のり     2枚
たけのこ(水煮)     20g
しょう油     適量
ごま油     適量
卵黄     1個
ごま     少々
木の芽     2枚

【 作り方 】
(1)あじを三枚におろす ※ゼイゴと皮をとる。
(2)おろしたあじを賽の目切りにして、たたく。
 ※あじの食感を大事にするため、たたき過ぎない。
(3)(2)をボールに入れ、みじん切りにしたタマネギとミョウガ、
最後にすりおろしたショウガを入れ、軽く混ぜたらあじのたたきの完成。(半分は残す)
 ※しょうがは水分が出るので最後に入れる。
(4)半分残した(3)にタケノコとしょう油、ごま油を入れて混ぜる。
(5)最後に卵黄、ゴマ、木の芽をのせてあじのたたきユッケの完成。

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うしお汁 男子ごはん4月27日レシピ

2014/04/27 (日)  最近の記事

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男子ごはん4月27日放送
うしお汁レシピ
#312 2種類のソースで楽しむアジフライ丼&うしお汁(国分太一 栗原心平)


うしお汁レシピ 男子ごはん



男子ごはん4月27日レシピ一覧

うしお汁 作り方


【 材料 】2人分
アジのあら…2尾分
水…500cc
酒…大さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
青ねぎ(小口切り)…適量
おろししょうが…適量


【 作り方 】
1.アジのあらは血合いを取り除きながら洗って水気を拭く。
グリルで色が変わるまで焼く。
焦げた部分は取り除く。
2.鍋に沸かしておいたお湯に、1、酒を入れる。
沸いてきたら火を弱めてアクを取り、フタをして15分煮る。
3.薄口しょうゆ、塩で調味する。
器によそって青ねぎをちらし、おろししょうがを入れる。

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アジフライ丼 男子ごはん4月27日レシピ

2014/04/27 (日)  最近の記事

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男子ごはん4月27日放送
アジフライ丼レシピ
#312 2種類のソースで楽しむアジフライ丼&うしお汁(国分太一 栗原心平)


アジフライ丼レシピ 男子ごはん


シリーズ第6弾が出ました!
男子ごはん4月27日レシピ一覧

アジフライ丼 作り方


【 材料 】2人分
アジ…2尾
塩、黒こしょう…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量
キャベツの千切り…適量
温かいご飯…2人分
中濃ソース…適量
好みのドレッシング…適量

(a)
 卵…1個
 薄力粉…大さじ3

≪ゆずタルタルソース≫
 玉ねぎ…1/4個
 ゆで卵…2個
 マヨネーズ…大さじ3
 レモン汁…大さじ1
 ゆずこしょう…小さじ1
 塩…小さじ1/4

≪大葉みそマヨソース≫
 大葉…10枚
 白みそ…大さじ2
 白すりごま、水…各大さじ1
 マヨネーズ…大さじ1/2


【 作り方 】
1.アジはぜいごを取り除き、胸びれの後ろから包丁を入れ、頭と胸びれ、腹びれを切り落として内臓を取り出す。
背に切り込みを入れて開き、開いた身を下にして背骨ギリギリに包丁を入れて、背骨を取り除く。
尻びれ、腹骨、小骨を取り除いて洗って水気を拭く。
2.(a)をバットに混ぜる。
アジの両面に塩、黒こしょうで下味をつける。
3.アジに(a)をたっぷりつけてパン粉を押さえながらしっかりつける。
揚げ油を高温に熱してアジを入れ、強めの中火で揚げる。
片面がきつね色になったらひっくり返してまんべんなく揚げる。
全体がきつね色になってきたら油をきって取り出す。
4.タルタルソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにして、ゆで卵も細かく刻み、全ての材料を混ぜ合わせる。
5.大葉みそマヨソースを作る。
大葉はみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。
6.タルタルソース版:丼にご飯を盛ってキャベツ、3をのせる。
アジに中濃ソース、4をかけ、キャベツにはドレッシングをかける。
7.大葉みそマヨソース版:丼にご飯を盛ってキャベツ、3をのせる。
アジに中濃ソース、5を大さじ1くらいのせ、キャベツにはドレッシングをかける。

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桝谷周一郎さんの海苔のチキンカレー ミラクルレシピ4月26日

2014/04/26 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ4月26日放送
桝谷周一郎さんの海苔のチキンカレーレシピ
#048 芸能人の我が家のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


桝谷周一郎さんの海苔のチキンカレーレシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ4月26日芸能人の我が家のレシピ一覧

桝谷周一郎さんの海苔のチキンカレー 作り方


【 材料 】4人分
1 鶏むね肉 150g
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1
薄力粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
2 玉ネギ 1/2個
ジャガイモ 1/2個
ニンジン 1/2個
水 600cc
カレールウ 2片
3 バター 5g
海苔の佃煮 大さじ3
生クリーム 小さじ2
ごはん 4皿分


【 作り方 】
1 鶏むね肉に塩・コショウをして、薄力粉をつけてオリーブオイルで焼き、取り出す。
2 玉ネギ、ジャガイモ、ニンジンを炒め、水を半量(300cc)加えて煮る。ルウを1片加えて溶かし、煮立ったら残りの水(300cc)を加えてひと煮立ちさせてから、残りのルウ1片を加える。
3 (1)で焼いた鶏むね肉、バター、海苔の佃煮を入れ、生クリームを加える。皿にごはんを盛り、ルウをかけて完成。


【 ワンポイント 】
いつものカレーに、バター・海苔の佃煮・生クリームを加えるだけでもOK

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吉岡英尋さんのアサリとワカメの和風カレー ミラクルレシピ4月26日

2014/04/26 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ4月26日放送
吉岡英尋さんのアサリとワカメの和風カレーレシピ
#048 芸能人の我が家のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


吉岡英尋さんのアサリとワカメの和風カレーレシピ ミラクルレシピ


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吉岡英尋さんのアサリとワカメの和風カレー 作り方


【 材料 】4人分
1 アサリ 630g
酒 200cc
水 700cc
昆布 1枚
2 しめじ 100g
ワカメ 100g
カレールウ 5片
3 ワケギ 1.5本
4 ナス 2本
塩 適量
サラダ油 適量
ごはん 4杯分
七味 少々


【 作り方 】
1 鍋にアサリを入れ、酒、水、昆布を加えて酒蒸しにする。
アサリは開いたら取り出し、身を出しておく。
いくつか飾り用に殻つきのまま残しておく。
2 (1)の鍋の昆布を取り出し、しめじを入れて煮る。
ワカメを入れたらルウを入れ、溶かす。
3 斜め切りしたワケギ、(1)で取り出したアサリを戻し入れ、少し煮ればルウは完成。
4 ナスに塩で下味をつけ、サラダ油で炒める。
ご飯の上にナス、(1)で残しておいた殻つきのアサリをのせてルウをかけて完成。
最後にお好みで七味をかけていただく。

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マシュマロ生キャラメル ミラクルレシピ4月26日

2014/04/26 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ4月26日放送
マシュマロ生キャラメルレシピ
#048 芸能人の我が家のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


マシュマロ生キャラメルレシピ ミラクルレシピ


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マシュマロ生キャラメル 作り方


【 材料 】6個分
1 バター 8g
マシュマロ 10個~15個
2 生クリーム 100ml
3 -


【 作り方 】
1 フライパンを弱火にかけ、バターを溶かしてマシュマロを入れ、色がつかないようにマシュマロを溶かしていく。
2 マシュマロが完全に溶けても更に温め続け、白っぽさがなくなり透明感が出てきたら、生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
3 小さい器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。


【 ワンポイント 】
お好みで・・・行程(2)で生クリームを混ぜ合わせたあと、きつね色になるまで加熱しても、キャラメルらしい風味がでて◎

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佐藤弘道さん家のカレー ミラクルレシピ4月26日

2014/04/26 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ4月26日放送
佐藤弘道さん家のカレーレシピ
#048 芸能人の我が家のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


佐藤弘道さん家のカレーレシピ ミラクルレシピ


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佐藤弘道さん家のカレー 作り方


【 材料 】4人分
1 オリーブオイル 大さじ1
サラダ油 少々
セロリ 1/2本
ニンニク 1片
玉ネギ 大1個
豚こま切れ肉 400g
ニンジン 1本
赤ワイン 80cc
2 水 カレールウ表記の分量
ジャガイモ 2個
3 しめじ 1/2パック
うずらの卵(水煮) 8個
コーン 100g
トマトピューレ 大さじ2
カレールウ(甘口) 4皿分
とんかつソース 小さじ1
のむヨーグルト(プレーン) 大さじ2
4 ごはん 4皿分
好みの野菜 適量


【 作り方 】
1 フライパンにオリーブオイル、サラダ油、すりおろしたセロリとニンニク入れ、火にかけて炒める。
1.5cmの角切りにした玉ネギを加えしんなりとするまでよく炒め、豚こま切れ肉、小さめの乱切りにしたニンジンを加えさらに炒める。赤ワインを加えアルコールをとばすように炒める。
2 鍋に(1)、水を加え、火にかけて沸騰したらアクをとる。小さめの角切りにしたジャガイモを加え火が通るまで10分~15分程煮る。
3 石づきをとって小房に分けたしめじを加え火が通ったら、うずらの卵、コーン、トマトピューレを加えて一旦火を止める。カレールウを加え溶かし、再度弱火で火をつけ、とろみがつくまで煮込み、とんかつソース、のむヨーグルトを加える。
4 皿にごはんを盛り、カレーをかけ、ブロッコリー、アスパラ、パプリカなど好みの野菜を添えて完成。

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はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/04/26 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

たけのこと明太子のパスタ モコズキッチン4月25日レシピ zip 速水もこみち今日のレシピ

2014/04/25 (金)  最近の記事

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zip MOCO'Sキッチン(モコズキッチン)4月25日放送
今日のレシピ:もこみち流たけのこと明太子のパスタレシピ/速水もこみち


たけのこと明太子のパスタ モコズキッチン今日のレシピ


もこみち流 たけのこと明太子のパスタ 作り方


【 材料 】
スパゲティ(1.6mm)・・・160g
たけのこ(ゆで)・・・・・・1/2本
小松菜(ゆで)・・・・・・・100g

サラダ油・・・・・・・・・・大1
明太子・・・・・・・・・・・4本
しょうゆ・・・・・・・・・・小2
酒・・・・・・・・・・・・・大1

温泉卵・・・・・・・・・・2個
白ごま・・・・・・・・・・大1
刻みのり・・・・・・・・・適量
カイワレ大根・・・・・・・1/2パック


【 作り方 】
(1) スパゲティは、塩ゆでする。

(2) たけのこは短冊切り、小松菜は3~4cm長さに切る。

(3) フライパンにサラダ油を軽く熱し、(2)を炒め、
    薄皮を切って中身を取り出した明太子、
    (1)を加えて絡め、Aで味つけし、カイワレ大根を入れて絡め、盛り付ける。

(4) 刻みのり、白ごまをちらし、温泉卵を乗せ卵黄がキレイに見えるように崩す。


【 ポイント 】
25カイワレ大根は余熱で炒め食感を生かす

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紙類の整理・収納方法 あさイチ4月24日

2014/04/24 (木)  未分類メモ

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あさイチ4月24日放送
紙類の整理


紙類の整理 あさイチ


興味深かったのでメモ。紙類がかさばっていつも整理に苦労してます。

玄関の関所化:紙類を玄関で撃退


次々と入ってくる紙類を、できるだけ玄関で撃退する。
玄関の引き出しに、ペーパーナイフと個人情報保護スタンプを常備、ポストに届いた紙類を、靴を脱がずに家に入る前に仕分けし、不要なダイレクトメール、中身を出したあとの封筒、いらない広告などはそこから先に入れず、紙ゴミ置き場に回します。必要な書類だけを家の中に入れるのです。


紙類の整理 メモ


家にやってくる紙類の置き場所は、大きく分けて「新陳代謝すべきコーナー」と「保管しておくコーナー」に分けることが大事。

紙類の仕分け


■新陳代謝コーナー
・お知らせ
・テスト
・公共料金
■保管コーナー
・思い出
・重要書類
・マニュアル

新陳代謝コーナー


学校からのお知らせ、子どものテスト、公共料金のお知らせ、気になる情報(例えば雑誌のレシピ・行きたい店の切り抜きなど)など。

届いたその時にしっかり目を通し、不要なら処分、必要なら最低限の情報(日付とイベント)をカレンダーに書き込むなどして、その日が来るまで「新陳代謝コーナー」にしまいます。

面倒でないように、投げ込み式にすることがポイントです。深い収納場所なら挟み込みファイルなどに縦に投げ込み、扉を開ける棚ならば書類用引き出しや書類ケースを縦に積んだものを入れてそれぞれの段に横に投げ込めるようにします。
そうすると、古いものは引き出しなら常に下に、縦に投げ込み方式なら片方のそばに追いやられていくので、時折古いものをチェックし処分してゆきます。

1週間で判断したいものの一時置き場として「NEW」のファイルを作る。
人間ドッグの予約票、子どもに贈る本など。つねにこのファイルは見直して、なるべく早く判断して無くすことを心がけます。


保管コーナー


不動産の重要書類・保険の証書・思い出のもの・マニュアルなど、見ることはほとんどなくてもとっておかなければならないものは、新陳代謝コーナーとは区別して置き場所を設けます。特に悩ましい思い出のもの(子どもの手紙など)は、スペースで保管する上限を決めて、そこに入るだけと決めます。

とっておいていてお勧めなもの
(1)子どもとの伝言ノート。留守番の伝言をメモにすると捨ててしまいますが、1冊のノートにすると、後にそのころのふだんの生活がありありと思い出せる貴重な記録になります。(2)子どものお小遣い帳。井田さんは子どもに「お金とは使えば減るものだ」ということを実感させるために、小遣い帳をつけさせていました。そこには、当時子どもが夢中になったものや、お金をどのように考えて使ったかが記録されているので、これもいい思い出になるそうです。

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桜えびたっぷりフレンチ風から揚げレシピ ヒルナンデス4月24日 プチ手間レシピ 秋元さくら

2014/04/24 (木)  最近の記事

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ヒルナンデス4月24日放送
桜えびたっぷりフレンチ風から揚げレシピ
虻母さんが有名シェフに弟子入り!プチ手間レシピ


桜えびたっぷりフレンチ風から揚げレシピ ヒルナンデス プチ手間レシピ


『モルソー』(品川区上大崎)秋元さくらシェフ
ヒルナンデス4月24日から揚げプチ手間レシピ一覧

桜えびたっぷりフレンチ風から揚げ 作り方


【 材料 】※2人前
 鶏もも肉 6カット
 しょうゆ 大さじ3
 酒    大さじ3
 しょうが 小さじ1
 にんにく 小さじ1
 桜えび  大さじ3
 りんご  大さじ1
 たまご  1個
 小麦粉  適量

【ソース材料】
タマネギ 大さじ1
バター 大さじ2
桜エビ 大さじ3
生クリーム 50cc


【 作り方 】
1 ビニール袋にもも肉、ニンニク、しょうゆ、しょうが、お酒を入れ揉む
2 リンゴをすりおろし、ビニール袋に入れて30分漬け込む
3 たまごを小麦粉にまぜる
4 たまごと小麦粉を混ぜた生地に桜エビを入れマリネする
5 お肉にからめて、180度の油であげる
6 フライパンにバターをしいて、タマネギ、桜えび、生クリームをいれて合える
7 合えた桜えびのソースを唐揚げにかけて完成

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味噌仕立ての和風から揚げレシピ ヒルナンデス4月24日 村田明彦 プチ手間レシピ

2014/04/24 (木)  最近の記事

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ヒルナンデス4月24日放送
味噌仕立ての和風から揚げレシピ
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味噌仕立ての和風から揚げレシピ ヒルナンデス プチ手間レシピ


『鈴なり』(新宿区四谷)村田明彦シェフ
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味噌仕立ての和風から揚げ 作り方


【 材料 】※2人前
 鶏もも肉 250グラム
 しょうゆ 小さじ2
 酒    100cc
 田舎味噌 50g
 白味噌 30g
 小麦粉 適量
 片栗粉 適量

【 作り方 】
1 お酒・しょうゆを合わせ、漬けタレを作る
2 田舎味噌と白味噌を合わせる
※市販の合わせ味噌でも可能
3 1で作ったタレに2種類の味噌で合わせた味噌を加える
4 もも肉を入れてマリネし、30分漬け込む
5 30分後、余計なタレをきる
6 漬けこんだタレに小麦粉をまぶし、その後に片栗粉をつける
7 170度の油で揚げる

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イタリアン風から揚げレシピ ヒルナンデス4月24日 アンジェロ流プチ手間レシピ

2014/04/24 (木)  最近の記事

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ヒルナンデス4月24日放送
イタリアン風から揚げレシピ
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イタリアン風から揚げレシピ ヒルナンデス プチ手間レシピ


『バッボ アンジェロ』(目黒区自由が丘)アンジェロシェフ
ヒルナンデス4月24日から揚げプチ手間レシピ一覧

イタリアン風から揚げ 作り方


【 材料 】※2人前
 鶏もも肉 6カット
 にんにく 小さじ2
 しょうが 小さじ2
 みりん  大さじ2
 しょうゆ 小さじ2
 ゴマ油 大さじ2
 オイスターソース 大さじ2
 モッツァレラチーズ 1個 
 片栗粉 適量

【ソース材料】
 トマトソース 大さじ6
 バター 大さじ2
 水   大さじ2
 塩   適量


【 作り方 】
1 鶏肉にニンニク、しょうが、しょうゆ、みりんを入れまぜる
2 ゴマ油とオイスターソースを入れてマリネする
3 片栗粉を直接お肉のボウルに入れてマリネする
4 170度の油で揚げる
5 こんがりきつね色に変われば完成
6 モッツァレラチーズを厚めにスライスし、から揚げにのせる
※モッツァレラチーズがなかった場合、スライスチーズでもOK
7 オーブントースターで約2分温める
8 トマトソースにバターとお水を加え、ひと煮立ちしたら塩で味を調える
9 ソースをひいて、盛りつけたから揚げの上から
オリーブオイルとバジリコで風味を出す

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旬のタケノコTKG フレンチスタイル いっぷく!料理レシピ4月24日 まんぷくキッチン

2014/04/24 (木)  最近の記事

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いっぷく!4月24日放送 まんぷくキッチン
旬のタケノコTKG フレンチスタイルレシピ
レストラン ラ・フィネス オーナーシェフ:杉本敬三さん

旬のタケノコTKG フレンチスタイルレシピ いっぷく!まんぷくキッチン


新感覚!「旬のタケノコ TKG フレンチスタイル」の作り方をご紹介

旬のタケノコTKG フレンチスタイル 作り方


【 材料 】(4人分)
卵・・・4個
ご飯・・・4膳
タケノコ・・・1本
新タマネギ・・・1個
チキンブイヨン・・・200cc
バター・・・40g
塩・・・少々
木の芽・・・適量

【ソース】
木の芽・・・少々
白だし・・・100cc
薄口しょう油・・・30cc


【 作り方 】
1.あく抜きをしたタケノコを2ミリくらいの厚さで、短冊切りにし、新タマネギを串切りにする。
2.フライパンにバターを入れ、強火でタマネギを炒め、塩を入れる。
3.強火のままタケノコを入れ、温まったところでチキンブイヨンを加え1分ほど火にかける。
4.器にご飯を盛り、炒めたタマネギ、タケノコをだしと一緒に盛り付け、卵を真ん中に乗せ、木の芽で飾る。

【ソース】
シェーカーに氷、みじん切りにした木の芽、白だし、薄口しょう油を入れて、振り、卵かけご飯にかけたら完成。※100円均一で購入できる筒型保存容器でも代用可能


テーマ食材
●タケノコ
・京都府福知山市産のタケノコ。色が薄く、やわらかく、すんぐりとした三角形で、ずっしり重い。

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