主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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薄公章 焼きおにぎり ミラクルレシピ1月31日 輪島

2015/01/31 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ1月31日放送
薄公章シェフの焼きおにぎりレシピ
#083 故郷ごはん~石川県・輪島編(設楽統 竹内由恵)


薄公章シェフの焼きおにぎりレシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ1月31日レシピ一覧

薄公章シェフの焼きおにぎり 作り方


【 材料 】4人分
1. フグのしょうゆ干し 4枚
2. オリーブオイル 適量
ニンニク 2かけ
3. ご飯 茶碗4杯分
4.   ―

【 作り方 】
1. フグのしょうゆ干しは焼いて身をほぐす。
2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ火にかける。
ニンニクが色付いたらフグをいれ混ぜる。
3. ごはんに(2)を加え混ぜ、おにぎりにする。
4. 網の上で両面はこんがりするまで焼く。
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いしるの貝焼き ミラクルレシピ1月31日 輪島

2015/01/31 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ1月31日放送
いしるの貝焼きレシピ
#083 故郷ごはん~石川県・輪島編(設楽統 竹内由恵)


いしるの貝焼きレシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ1月31日レシピ一覧

いしるの貝焼き 作り方


【 材料 】4人分
1. イカ 1杯
大根 3cm
長ネギ 1/2本
2. ホタテ貝の殻 4枚
3. いしる 適量

【 作り方 】
1. イカは輪切り、大根は短冊切り、長ネギは斜め薄切りにする。
2. ホタテ貝の殻の上に(1)をのせ、直火で焼く。
3. 火が通ったら、8倍の水で薄めたいしるを回しかけ、味付けする。

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カジメのみそ汁 ミラクルレシピ1月31日 輪島

2015/01/31 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ1月31日放送
カジメのみそ汁レシピ
#083 故郷ごはん~石川県・輪島編(設楽統 竹内由恵)


カジメのみそ汁レシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ1月31日レシピ一覧

カジメのみそ汁 作り方


【 材料 】4人分
1. あごだし 1L
酒粕 50g
みそ 50g
2. カジメ(あらめ) 100g

【 作り方 】
1. 鍋にだしをわかし、酒粕、みそを溶かす。
2. お椀にカジメを4等分に盛り、(1)を入れて完成。

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薄公章 いしる鍋のトマトリゾット ミラクルレシピ1月31日 輪島

2015/01/31 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ1月31日放送
薄公章シェフのいしる鍋のトマトリゾットレシピ
#083 故郷ごはん~石川県・輪島編(設楽統 竹内由恵)


薄公章シェフのいしる鍋のトマトリゾットレシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ1月31日レシピ一覧

薄公章シェフのいしる鍋のトマトリゾット 作り方


【 材料 】4人分
1. トマト 2個
青ネギ 適量
2. いしる鍋の残り汁 適量
3. ご飯 茶碗2杯分
パルミジャーノ
チーズ 大さじ1~2
オリーブオイル 適量
ピザ用チーズ 100g


【 作り方 】
1. トマトは1.5cm角に切る。青ネギは小口切りにする。
2. 鍋の残り汁は水分が多ければ少し煮詰め(鍋底から2cm程の高さまで)、トマトを加えさらに煮詰める。
3. ご飯をいれ混ぜ、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルをいれ混ぜ、青ネギ、最後にピザ用チーズをいれ混ぜ完成。

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いしる鍋 ミラクルレシピ1月31日 輪島

2015/01/31 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ1月31日放送
いしる鍋レシピ
#083 故郷ごはん~石川県・輪島編(設楽統 竹内由恵)


いしる鍋レシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ1月31日レシピ一覧

いしる鍋 作り方


【 材料 】4人分
1. タラ 1尾
塩 適量
2. 白菜 1/4株
長ネギ 2本
えのき 1袋
絹豆腐 1丁
糸こんにゃく 1袋
3. あごだし 1L
昆布 2枚
ズワイガニの脚 1杯分
いしる 大さじ1~2

【 作り方 】
1. タラは3枚におろし、身、骨、アラをともにぶつ切りにする。身には塩を全体に振り、少し置いておく。肝、白子は食べやすい大きさに切る。
2. 白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、えのきは石づきを取りほぐす。豆腐、糸こんにゃくは食べやすい大きさに切る。
3. 土鍋にあごだし、昆布をいれ火にかけ、沸騰直前に昆布は取り出す。沸騰したら、タラの身、骨、アラをいれ火が通ってきたら、(2)の具材、ズワイガニの脚、肝、白子をいれる。全体に火が通ったら、いしるを加え味を調える。

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グッチ裕三 日の出ニラレシピ ヒルナンデス1月29日 プチ手間レシピ

2015/01/29 (木)  最近の記事

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ヒルナンデス1月29日放送
日の出ニラレシピ(プチ手間レシピ)
遼河はるひ、グッチ裕三

日の出ニラレシピ ヒルナンデス プチ手間レシピ


ヒルナンデス1月29日レシピ一覧

日の出ニラ 作り方


【 材料 】(4人分)
ニラ 2束
卵黄 4個
だし醤油 適量 

【 作り方 】
1 ニラの根元をタコ糸などで束ねる。
2 お鍋にお湯を湧かし、塩少々を加え、ニラを根元から入れて約1分茹でる。
  ニラを氷水に取って冷ます。水気を切りタコ糸をはずし、4~5cmに切る。
3 器にニラを立て、上に少しくぼみをつけて盛り、卵黄をのせる。
4 最後にだし醤油をかけて完成!

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グッチ裕三 白菜の漬物しゃぶしゃぶレシピ ヒルナンデス1月29日 プチ手間レシピ

2015/01/29 (木)  最近の記事

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ヒルナンデス1月29日放送
白菜の漬物しゃぶしゃぶレシピ(プチ手間レシピ)
遼河はるひ、グッチ裕三

白菜の漬物しゃぶしゃぶレシピ ヒルナンデス プチ手間レシピ


ヒルナンデス1月29日レシピ一覧

白菜の漬物しゃぶしゃぶ 作り方


【 材料 】(4人分)
白菜の漬物 400g
しゃぶしゃぶ用豚肉 400g
長ネギ 2本
昆布 15cm角1枚
ごま油 大さじ1
しょうが汁 大さじ1

【 作り方 】
1 お鍋に昆布、水1.2リットルを注いで、15分間以上置く。
2 白菜漬けは1cm幅に切り、ごま油を熱したフライパンで軽く焼き色がつくまで炒める。
3 [1]を火にかけ、温まったら昆布を取り出し、②を入れ、しょうが汁を加えたら完成!


つけだれ 作り方


【 材料 】
塩、コショウ 適量
大根おろし 適量
ゆず皮 適量

【 作り方 】
器に塩、コショウ、大根おろし、ゆず皮を入れ、しゃぶしゃぶの汁を加える。


シメ 作り方


おにぎりを作り、周りにごまを付け、油をひいたフライパンで焼く。
鍋のスープにおにぎりを入れ、ほぐしながら食べる。

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きんぴらごぼう いっぷく!料理レシピ1月29日

2015/01/29 (木)  最近の記事

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いっぷく!1月29日放送
きんぴらごぼうレシピ
出張極ウマ料理人今回のシェフ:「福わうち」三宮 昌幸さん


きんぴらごぼうレシピ いっぷく!


いっぷく!1月29日レシピ一覧

きんぴらごぼう 作り方


【 材料 】(2人分)
ゴボウ・・・100g
ニンジン・・・30g
鷹の爪・・・2本
サラダ油・・・大1
水・・・大1
合わせ調味料・・・大3
ゴマ油・・・小1

【合わせ調味料】
酒・・・大3
しょう油・・・大3
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2


【 作り方 】
1.ゴボウはささがきにして、水にさらしておく。ニンジンはゴボウと同じ長さの細切りにする。
2.フライパンにサラダ油をひき、輪切りにした鷹の爪、ゴボウとニンジンを炒める。
3.酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。
4.フライパンに水を入れ、合わせ調味料を大さじ3加える。(余ったあわせ調味料は冷蔵庫で保存!)
5.汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げにゴマ油をかけたら完成。

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牛肉のしぐれ煮 いっぷく!料理レシピ1月29日

2015/01/29 (木)  最近の記事

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いっぷく!1月29日放送
牛肉のしぐれ煮レシピ
出張極ウマ料理人今回のシェフ:「福わうち」三宮 昌幸さん


牛肉のしぐれ煮レシピ いっぷく!


いっぷく!1月29日レシピ一覧

牛肉のしぐれ煮 作り方


【 材料 】(2人分)
牛肉(切り落とし)・・・200g
合わせ調味料・・・大4
黒コショウ・・・適量
粉山椒・・・適量

【合わせ調味料】
酒・・・大3
しょう油・・・大3
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2


【 作り方 】
1.牛肉は食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにサラダ油をひいて、牛肉を炒める。
3.酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。
4.しっかり炒まったら合わせ調味料を、大さじ4入れ、黒コショウを振る。(余ったあわせ調味料は冷蔵庫で保存!)
5.強火で水分を飛ばし、仕上げに、粉山椒をかけて出来上がり。

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肉じゃが いっぷく!料理レシピ1月29日

2015/01/29 (木)  最近の記事

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いっぷく!1月29日放送
肉じゃがレシピ
出張極ウマ料理人今回のシェフ:「福わうち」三宮 昌幸さん


肉じゃがレシピ いっぷく!


いっぷく!1月29日レシピ一覧

肉じゃが 作り方


【 材料 】(3人分)
牛肉(切り落とし)・・・150g
ジャガイモ(男爵)・・・3個
タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1/2本
水・・・300cc
昆布・・・1枚(10cm)
煮干・・・14~15尾(10g)
合わせ調味料・・・大7
菜の花・・・90g

【合わせ調味料】
酒・・・大3
しょう油・・・大3
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2


【 作り方 】
1.ジャガイモの皮をむき、半分に切る。タマネギはくし切り(6等分)、ニンジンは乱切りにする。
2.煮干の頭と内臓をとり、キッチンペーパーに包む。
3.雪平鍋に昆布とジャガイモ、タマネギ、ニンジンを入れ、ジャガイモが浸る程度の水を加え、中火にかける。
4.酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。
5.キッチンペーパーに包んだ煮干を入れて、合わせ調味料を入れ、落し蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで、15分程煮る。
6.煮てきたら昆布を取り出し、途中で具材の表面を平らにならす。
7.15分経ったら、煮干を取り出し、具材の上に牛肉を並べ、さらに5分程煮る。味見をして合わせ調味料で味を調整する。
8.お肉に火が通ったら、火を止めて一度冷ます。
9.食べるときに温め直し、仕上げに、塩茹でした菜の花を飾る。

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おにぎらず あさイチ1月28日NHK料理レシピ

2015/01/28 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ1月28日放送
おにぎらずレシピ


おにぎらずレシピ NHKあさイチ


ネットを中心に、「おにぎらず」という料理が話題。おにぎりよりも「簡単」で「かわいい」と評判で、多数の専門レシピ本も販売されています。
あさイチ1月28日レシピ一覧

おにぎらず 作り方


【 材料 】2個分
・のり(全形)・・・1枚
・ごはん・・・カップ1杯(200ミリリットル)
・塩・・・適量
・お好みの具

【 作り方 】
1.のりの上に、塩を少量ふります。
2.ごはんを中央に半量のせ、上に具をのせます。
3.残りのごはんをのせます。
4.のりの四隅を折りたたんで包みます。
5.2~3分待って、のりがなじんできたら、半分に切ると完成です。

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MAKO流えびギョーザ あさイチ1月28日NHK料理レシピ

2015/01/28 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ1月28日放送
MAKO流えびギョーザレシピ
解決!ゴハン:多賀正子さん(料理研究家)


MAKO流えびギョーザレシピ NHKあさイチ


あさイチ1月28日レシピ一覧

MAKO流えびギョーザ 作り方


【 材料 】20コ分
・ギョーザの皮(厚めの大判)・・・20枚

・むきえび・・・150グラム
・豚ひき肉・・・150グラム
・白菜(緑の部分)・・・150グラム
・生しいたけ・・・8枚
・しょうが・・・30グラム
・にんにく・・・1かけ

<A>
・オイスターソース・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・紹興酒、ごま油・・・各小さじ2
・塩・・・小さじ3分の1
・こしょう・・・少々
---------------
・かたくり粉・・・大さじ1

<たれ 揚げギョーザ用>
・スイートチリソース・・・適量
・香菜(シャンツァイ)・・・適量

<たれ ゆでギョーザ用>
・しょうゆ・・・大さじ2~3
・ごま油・・・大さじ2
---------------
・白髪ねぎ・・・2分の1本分


【 作り方 】
1.粗めに刻んだむきえびと豚ひき肉に、Aとすりおろしたしょうがとにんにくを加えてよく練る。
2.白菜と生しいたけをみじん切りにして、かたくり粉とともに(1)に加え、さらによく練る。
3.(2)を皮に包む。
4.揚げギョーザは、フライパンにサラダ油を180度に熱し、ギョーザを入れて1分30秒~2分間ほど揚げる。
ゆでギョーザは、たっぷりのお湯で2分30秒~3分間ゆでる。
5.揚げギョーザは、スイートチリソースに刻んだ香菜を散らして、ギョーザをつける。
ゆでギョーザは、白髪ねぎをのせ、ごま油としょうゆを混ぜて作ったたれを回しかけて食べる。

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MAKO流スタミナギョーザ あさイチ1月28日NHK料理レシピ

2015/01/28 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ1月28日放送
MAKO流スタミナギョーザレシピ
解決!ゴハン:多賀正子さん(料理研究家)


MAKO流スタミナギョーザレシピ NHKあさイチ


あさイチ1月28日レシピ一覧

MAKO流スタミナギョーザ 作り方


【 材料 】20コ分
・ギョーザの皮(厚めの大判)・・・20枚

<ギョーザの肉ダネ>
・豚ひき肉・・・200グラム
・キムチ・・・100グラム
・にら・・・2分の1ワ
・ピザ用チーズ・・・100グラム
・しょうゆ・・・大さじ1
・こしょう・・・適量
・にんにく・・・1かけ
・かたくり粉・・・小さじ2

<小麦粉水>
・小麦粉・・・大さじ1
・水・・・150ミリリットル
---------------
・サラダ油・・・大さじ2
・ごま油・・・大さじ1

<たれ>
・しょうゆ・・・大さじ4
・コチュジャン・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ2
・一味とうがらし・・・適宜


【 作り方 】
1.キムチとにらは粗めのみじん切りにする。にんにくはすりおろす。たれの材料を合わせておく。
2.ギョーザの肉ダネの材料をすべてボウルに入れて、しっかり練り、皮に包む。
小麦粉と水を合わせ、小麦粉水を作る。
3.フライパンにサラダ油大さじ2を入れ中火で熱し、手早くギョーザの底に油をつけながら並べる。並べ終わったら強火にする。
4.焼き色がついたら、小麦粉水をフライパンの縁から回し入れる。
フライパンにふたをし、フライパンを動かして小麦粉水がかたよらないように全体にいきわたらせる。2分~2分30秒間、火を通す。
5.ふたを開け、焼きムラができないようにフライパンを動かして、ギョーザを少しずつ回転させながら焼く。
6.水けがほとんどなくなったら、ごま油を流し込み、焼き固める。
7.フライパンの内径よりもやや小さい皿をギョーザに当てがい、フライパンを傾けて余分な油を外へ出す。フライパンを引っ繰り返して皿の上にのせる。
8.ギョーザをたれにつけていただく。

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トロとアボカドのターメリック丼  いっぷく!料理レシピ1月27日

2015/01/27 (火)  最近の記事

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いっぷく!1月27日放送
トロとアボカドのターメリック丼 レシピ


トロとアボカドのターメリック丼 レシピ いっぷく!


トロとアボカドのターメリック丼 作り方


【 材料 】(2人分)
中トロ 70g 
アボカド 1個 
ポン酢 大さじ1 1/2 
オリーブ油 小さじ1 1/2
米 1合 
雑穀 25g
ターメリック 小さじ1

【 作り方 】
1.トロとアボカドは1.5cm角に切る
2.ポン酢とオリーブ油を合わせ、トロとアボカドにからめる(A)
3.雑穀・ターメッリクを加えて炊いたご飯にAを盛りつければ完成

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麻婆炊き込みご飯レシピ ヒルナンデス1月27日 炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火)  最近の記事

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ヒルナンデス1月27日放送
麻婆炊き込みご飯レシピ(炊き込みご飯アレンジレシピ)


麻婆炊き込みご飯レシピ ヒルナンデス 炊き込みご飯アレンジレシピ


アレンジ王子・有坂翔太とお料理大好きアイドル・八乙女光が教える!
意外な材料で簡単&美味しくなる炊き込みご飯のアレンジレシピ
ヒルナンデス1月27日レシピ一覧

麻婆炊き込みご飯 作り方


【 材料 】
・白米(2合)
・水(250ml)
・麻婆豆腐の素(1袋)※2~3人前
・しいたけ(40g)   
・白ネギ(30g)    
・みりん(大さじ1)
・白ごま(大さじ1)
・三つ葉(適量)
・はんぺん(1枚)

【 作り方 】
1.しいたけを薄切りにする
2.白ネギを小口切りにする
3.炊飯器に洗ったお米と水を入れる
 ※水の量はお米2合分ですので、お好みで加減してください。
4.麻婆豆腐の素・みりん・薄切りにしたしいたけを加える
5.はんぺんを1cm角のさいの目に切って炊飯器に加える
6.炊飯器で炊く
7.器に盛りつけ、三つ葉、白ごまを散らせば完成

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絶品おかかご飯レシピ ヒルナンデス1月27日 炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火)  最近の記事

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ヒルナンデス1月27日放送
絶品おかかご飯レシピ(炊き込みご飯アレンジレシピ)


絶品おかかご飯レシピ ヒルナンデス 炊き込みご飯アレンジレシピ


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意外な材料で簡単&美味しくなる炊き込みご飯のアレンジレシピ
ヒルナンデス1月27日レシピ一覧

絶品おかかご飯 作り方


【 材料 】
・白米(2合)
・水(360ml)
・かつお節(厚く削ったもの・20g)
・ちくわ(30g)
・塩こんぶ(15g)
・刻みのり(適量)
・プロセスチーズ(50g)

【 作り方 】
1.炊飯器に洗ったお米と水を入れる
 ※水の量はお米2合分ですので、お好みで加減してください。
2.塩こんぶ・かつおぶし・手でちぎったちくわを加える
3.さらにプロセスチーズも手でちぎって加える
4.炊飯器で炊く
5.器に盛りつけ、刻みのりを散らせば完成

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ジャーマンポテト風炊き込みレシピ ヒルナンデス1月27日 炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火)  最近の記事

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ヒルナンデス1月27日放送
ジャーマンポテト風炊き込みレシピ(炊き込みご飯アレンジレシピ)


ジャーマンポテト風炊き込みレシピ ヒルナンデス 炊き込みご飯アレンジレシピ


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意外な材料で簡単&美味しくなる炊き込みご飯のアレンジレシピ
ヒルナンデス1月27日レシピ一覧

ジャーマンポテト風炊き込み 作り方


【 材料 】
・白米(2合)
・水(360ml)
・ベーコン(50g)
・しめじ(50g)
・コンソメ(2個)
・パルメザンチーズ(大さじ2)
・黒こしょう(適量)
・冷凍フライドポテト(120g)

【 作り方 】
1.炊飯器に洗ったお米と水を入れる
 ※水の量はお米2合分ですので、お好みで加減してください。
2.コンソメを加え、軽く混ぜる
3.ベーコン・しめじ・冷凍のフライドポテトを加える
4.炊飯器で炊く
5.器に盛り付け、黒こしょう・パルメザンチーズを散らせば完成

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ドリア風炊き込みご飯レシピ ヒルナンデス1月27日 炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火)  最近の記事

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ヒルナンデス1月27日放送
ドリア風炊き込みご飯レシピ(炊き込みご飯アレンジレシピ)


ドリア風炊き込みご飯レシピ ヒルナンデス 炊き込みご飯アレンジレシピ


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ヒルナンデス1月27日レシピ一覧

ドリア風炊き込みご飯 作り方


【 材料 】
・白米(2合)
・牛乳 (250ml)
・水(250ml)
・オニオンスープの素(1袋)
・カニかま (40g)
・塩(小さじ1)
・こしょう(適量)
・冷凍カニクリームコロッケ(120g)
・パセリ(大さじ1)

【 作り方 】
1.炊飯器に洗ったお米・水・牛乳を入れる
 ※水と牛乳の量はお米2合分ですので、お好みで加減してください。
2.オニオンスープの素・塩・こしょうを加える
3.カニかまをほぐしながら加える
4.カニクリームコロッケをそのままのせるように置く
5.炊飯器で炊く
6.器に盛り付け、カニクリームコロッケを軽くほぐしながら混ぜる
7.パセリを散らせば完成

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フレンチすき焼き あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ1月27日放送
フレンチすき焼きレシピ
スゴ技Q:すき焼き 大変身


フレンチすき焼きレシピ NHKあさイチ


あさイチ1月27日レシピ一覧

フランス料理店のオーナーシェフ、島田哲也さんに日本料理のすき焼きをフランス料理風にアレンジしたすき焼きを教えてもらいました。島田さんのフレンチすき焼きの特徴は、まず、割り下に入れる酒の代わりに「赤ワイン」を使うことです。そして、すき焼きのお供「生卵」にも一工夫。全卵を泡立てた「ホイップ卵」にします。
ホイップ卵を作るとき、軽く溶いてから人肌程度に温めることがポイントです。そうすることで泡立ちやすくなり、早く、きれいに泡立てることができます。
卵の性質に詳しい京都女子大学教授、八田一さんによると、卵の温度が高くなることで、卵に含まれるたんぱく質が空気の周りに早く集まるために、泡が立ちやすくなるといいます。

フレンチすき焼き 作り方


【 材料 】4人分
(赤ワイン割り下)
・赤ワイン・・・カップ1
・しょうゆ、みりん、水・・・各カップ2分の1
・砂糖・・・大さじ1と2分の1
・はちみつ・・・大さじ2

(具材)
・牛肩ロース肉(すき焼き用)・・・500グラム
・焼き豆腐・・・1丁
・ねぎ・・・2本
・ごぼう・・・1本
・豆苗(トーミャオ)・・・1パック
・アスパラガス・・・4本
・マッシュルーム・・・7コ
・みょうが・・・3コ

(ホイップ卵)
・溶き卵・・・2コ分
・白みそ・・・大さじ2


【 フレンチすき焼きの作り方 】
1. 焼き豆腐は横半分に切って2センチ幅に切る。
ねぎは4センチ長さの斜め切りにする。
ごぼうは皮をこそげ取って、縦半分に切って斜め切りにする。
豆苗は根元を切り落とす。
アスパラガスは根元の堅い部分を皮むき器でむき、斜め薄切りにする。
マッシュルーム、みょうがは縦半分に切る。
2. ワイン割り下を作る。
鍋に赤ワインを入れ、中火で2分間煮立たせて、アルコール分をとばす。
しょうゆ、みりん、水、砂糖、はちみつを加える。
3. (2)にマッシュルーム、ごぼう、ねぎ、焼き豆腐、みょうが、アスパラガス、豆苗の順番に入れる。
4. 野菜に火がとおり、しんなりしたらところで牛肉を入れる。

【 ホイップ卵の作り方 】
1. 金属製のボウルに溶き卵を入れる。
2. フライパンに湯を沸かして(1)をのせ、人肌くらいに温めながら泡立て器で泡立てる。
3. 泡が白っぽくなったら、湯せんからはずし、白みそを加えて混ぜる。

【 電子レンジを使う場合 】(溶き卵1コ・2人分)
1. 冷蔵庫から出して溶いた卵を、深めの耐熱皿に入れて、
電子レンジ(500ワット)に10~30秒間かけ、人肌くらいまで温める。
2. 泡立て器で混ぜて、室温ぐらいまで冷ます。
3. 再び、電子レンジ(500ワット)に10~30秒間かける。
4. 泡立て器で混ぜ、白みそ(大さじ1)加えてよく混ぜる。
※深めの耐熱皿を使用してください。
※電子レンジの機種によって、温まり過ぎる場合があります。
卵がかたまらない程度に秒数を調整してください。

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関西風すき焼きの割り下 あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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関西風すき焼きの割り下レシピ
スゴ技Q:すき焼き 大変身


関西風すき焼きの割り下レシピ NHKあさイチ


あさイチ1月27日レシピ一覧

関西風すき焼きの割り下 作り方


関西風のすき焼きの最大の特徴は、牛肉を砂糖と割り下で焼くところにあります。
明治2年創業の京都の牛肉専門店では、すき焼きにコクを足すために、熱した鉄鍋に先に白ザラメを敷き、その上で牛肉を焼いています。
粒が大きい白ザラメを加熱すると、ゆっくりと溶け出して鍋底に広がります。さらに加熱することで茶色くカラメル状になり、牛肉に絡むことでコクが増すのです。
味覚をデータ分析・研究している鈴木隆一さんによる実験で、白ザラメを先に入れて焼いた牛肉と、白ザラメをあとに入れて焼いた牛肉を比較したところ、人の舌ではっきりとコクが増したと感じられる差が出ました。
牛肉のあとから砂糖を入れた場合は、砂糖が牛肉の細胞の中に入って保水性を高め、やわらかさを増す効果が期待できるそうです。

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お手ごろ牛肉のグレードアップレシピ あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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お手ごろ牛肉のグレードアップレシピレシピ
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お手ごろ牛肉のグレードアップレシピレシピ NHKあさイチ


あさイチ1月27日レシピ一覧

お手ごろな牛肉をおいしくする方法は、牛肉を「ココナツミルク」に漬け込むこと。

上質な霜降り和牛をおいしいと感じる理由のひとつは、香りだと言われています。その香りはラクトンという成分で、ココナツミルクにも含まれています。お手ごろな牛肉をココナツミルクに漬け込むことで、和牛の風味に近づけることができるのです。さらに、ココナツミルクには、糖分や酸が含まれているため、牛肉の保水性を高めて、やわらかくする効果もあります。

しかし、ココナツミルクだけで漬け込むと、ココナツの風味が強く出すぎてしまいます。そこで、髙野さんがオススメするのが「無糖練乳」と合わせること。牛肉のおいしさをアップしてくれるココナツミルクの効果はそのままに、ココナツ独特の香りは抑えられ、まろやかな味わいに仕上がります。

ラクトンの量(和牛の香り成分)
和牛・・・5.7ナノグラム
輸入牛・・・0
輸入牛+ココナツミルク(無糖練乳)・・・3.6ナノグラム ※6割


お手ごろ牛肉のグレードアップレシピ 作り方


【 材料 】
・牛肉・・・200グラム
・ココナツミルク・・・大さじ2
・無糖練乳・・・大さじ1

【 作り方 】
1. 保存袋などに肉を入れる。
2. ココナツミルクと無糖練乳を混ぜ合せる。
3. (1)の袋にココナツミルクと練乳を入れて軽くもむ。
4. 冷蔵庫に30分間置く。

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すき焼き有名店の割り下 あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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すき焼き有名店の割り下レシピ
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すき焼き有名店の割り下レシピ NHKあさイチ


あさイチ1月27日レシピ一覧

東京の名店 関東風すき焼きの食べ方


割り下を鍋底の面積の3分の2ほど入れ、まず牛肉を焼くように煮て食べます。肉を味わったら、割り下を足し、味の染み込みにくい具材から加えていき、さらに肉を足して煮ていきます。

食べている途中で、煮詰まってきたなと思ったときには、割り下と「昆布だし」を加えます。

総調理長、野口一男さんによると、昆布だしを使うことで、水っぽくなることなく、割り下に移った牛肉と野菜のうまみをより引き立ててくれるそうです。ふつふつと煮立ったところに、割り下2に対して昆布だし1の割合で注ぐのが、最後まで割り下の味を一定に保つコツだそうです。


すき焼き有名店の割り下 作り方


【 材料 】
・しょうゆ:みりん:砂糖=2:2:1(体積比)
・酒・・・少々

【 作り方 】
1.しょうゆを鍋に入れて、中火にかける。
沸騰させないように温め、一面にアクが出てきたら火を止めてアクをとる。
2.別の鍋にみりん、砂糖、酒を入れて中火にかける。
砂糖が溶けるように軽くかき混ぜ、煮立たせてアルコール分をとばして火を止める。
3.(1)と(2)を合わせて、ひと煮立ちさせる。しょうゆのアクが出てきたら火を止めてアクをとる。
4.冷蔵庫で一晩から二晩寝かす。

昆布だし


水と昆布を鍋に入れて火にかけ、70度の湯で10分間ほど煮て、昆布を入れたまま冷ます。

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白菜の塩昆布サラダ あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ1月27日放送
白菜の塩昆布サラダレシピ
解決!ゴハン:重信初江さん(料理研究家)


白菜の塩昆布サラダレシピ NHKあさイチ


白菜をたっぷり使った、だしいらずの鍋料理を教えていただきます。繊維を断つ方向で千切りにした白菜としゃぶしゃぶ用の豚ロースを、みそ、みりん、バターを合わせた煮汁で食べます。みそとバターのコクが味の決め手で、だしを使わないのがポイントです。
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白菜の塩昆布サラダ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・白菜(青い葉の部分)・・・150グラム
・かまぼこ・・・50グラム
・塩昆布・・・10グラム
・ごま油・・・大さじ1

【 作り方 】
1.白菜は一口大のそぎ切りにする。かまぼこは、薄切りにする。
2.ボウルに(1)と(2)と塩昆布とごま油を加えて、あえる。

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白菜のシーザーサラダ あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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白菜のシーザーサラダレシピ
解決!ゴハン:重信初江さん(料理研究家)


白菜のシーザーサラダレシピ NHKあさイチ


白菜をたっぷり使った、だしいらずの鍋料理を教えていただきます。繊維を断つ方向で千切りにした白菜としゃぶしゃぶ用の豚ロースを、みそ、みりん、バターを合わせた煮汁で食べます。みそとバターのコクが味の決め手で、だしを使わないのがポイントです。
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白菜のシーザーサラダ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・白菜(青い葉の部分)・・・150グラム
・ハム(スライス)・・・2枚

<A>
・マヨネーズ・・・大さじ3
・粉チーズ、酢、水・・・各大さじ2分の1
・にんにく(すりおろし)・・・小さじ3分の1
・黒こしょう、塩・・・各少々

【 作り方 】
1.白菜は一口大のそぎ切りにする。ハムは、放射線状に8等分に切る。
2.Aをよく混ぜ合わせ、(1)と(2)と一緒にあえる。

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白菜とオレンジのアンチョビサラダ あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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白菜とオレンジのアンチョビサラダレシピ
解決!ゴハン:重信初江さん(料理研究家)


白菜とオレンジのアンチョビサラダレシピ NHKあさイチ


白菜をたっぷり使った、だしいらずの鍋料理を教えていただきます。繊維を断つ方向で千切りにした白菜としゃぶしゃぶ用の豚ロースを、みそ、みりん、バターを合わせた煮汁で食べます。みそとバターのコクが味の決め手で、だしを使わないのがポイントです。
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白菜とオレンジのアンチョビサラダ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・白菜・・・150グラム(外側のパリッとした葉 2枚ほど)
・オレンジ・・・1コ
・紫たまねぎ(薄切り)・・・8分の1コ分
・アンチョビ(フィレ)・・・15グラム

<A>
・酢、オリーブ油・・・各大さじ1
・マヨネーズ、粒マスタード・・・各小さじ1
・塩、こしょう・・・各少々


【 作り方 】
1.白菜は一口大のそぎ切りにする
2.オレンジは皮をはぎ、いちょう切りにする。種があったら取る。
3.粗みじん切りに切ったアンチョビとAをよく混ぜ合わせ、(1)と(2)を入れてあえる。

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白菜と豚肉のみそバター鍋 あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ1月27日放送
白菜と豚肉のみそバター鍋レシピ
解決!ゴハン:重信初江さん(料理研究家)


白菜と豚肉のみそバター鍋レシピ NHKあさイチ


白菜をたっぷり使った、だしいらずの鍋料理を教えていただきます。繊維を断つ方向で千切りにした白菜としゃぶしゃぶ用の豚ロースを、みそ、みりん、バターを合わせた煮汁で食べます。みそとバターのコクが味の決め手で、だしを使わないのがポイントです。
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白菜と豚肉のみそバター鍋 作り方


【 材料 】2~3人分
・白菜(内側の黄色い部分)・・・400~500グラム
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200グラム

・水・・・カップ4
・みそ・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ2
・バター・・・20グラム

・七味とうがらし(お好みで)・・・適量

【 作り方 】
1.白菜は、繊維を断つ方向で細めのせん切りにする。
2.煮汁の材料を鍋に合わせ、火にかける。煮立ったら弱火にして、(1)を適量入れ、肉を数枚広げて入れる。
3.肉に火が通ったら、肉の下の白菜を包みながら器に取り、お好みで七味とうがらしをふる。

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白菜グラタンレシピ PON1月26日浜内千波いますぐマネシピ

2015/01/26 (月)  最近の記事

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PON1月26日放送
白菜グラタンレシピ
いますぐマネシピちなみにヘルシー(浜内千波先生)
浜内千波のシンプルクッキング革命

白菜グラタンレシピ PON浜内千波


免疫力アップ

白菜グラタン 作り方


【 材料 】2人分
★白菜・1/4株
★カニ風味かまぼこ・5本
★バター・大2
★小麦粉・大2
★牛乳・1カップ
★塩・小2/3
★コショウ・適宜
★とけるチーズ・40g
★黒コショウ・お好み

【 作り方 】
1)白菜を1.5センチ幅の短冊切りにする。
2)切った白菜を、表面に軽く焼き色がつくまでバターで炒める。
3)小麦粉を加えて、さらに軽く炒める。
4)牛乳を入れてトロミがつくまで、煮ていく。
5)ほぐしたカニ風味かまぼこを加え、塩コショウで味を整える。
6)グラタン皿に移し、とけるチーズをのせ、オーブントースターでチーズがとけるまで焼く。
7)お好みで黒コショウをふったら完成!!

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しらたきちりめん あさイチ1月26日NHK料理レシピ

2015/01/26 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ1月26日放送
しらたきちりめんレシピ
解決!ゴハン:高橋英一さん(老舗日本料理店14代目)


しらたきちりめんレシピ NHKあさイチ


あさイチ1月26日レシピ一覧

しらたきちりめん 作り方


【 材料 】作りやすい分量
・しらたき・・・200グラム(1.5センチ長さに切って湯がき、水けを切る)
・ちりめんじゃこ・・・150グラム
・実ざんしょうのつくだ煮(市販)・・・20グラム

・酒・・・200ミリリットル
・しょうゆ・・・70ミリリットル
・みりん・・・50ミリリットル

【 作り方 】
1.鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、沸騰してきたらしらたきを加える。
2.再び沸騰してきたら、実ざんしょうとちりめんじゃこを加えて煮る。
3.全体がなじんで汁けが少なくなるまで炊く。
4.火から下ろし、ざるに上げて余分な汁けを切る。
※冷蔵で約1週間、冷凍で約1か月間保存可能

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京の朝がゆ あさイチ1月26日NHK料理レシピ

2015/01/26 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ1月26日放送
京の朝がゆレシピ
解決!ゴハン:高橋英一さん(老舗日本料理店14代目)


京の朝がゆレシピ NHKあさイチ


あさイチ1月26日レシピ一覧

京の朝がゆ 作り方


【 材料 】2人分
<おかゆ>
・米・・・1合(180ミリリットル)
・水・・・カップ4

<あん>
・だし・・・カップ1
・うす口しょうゆ、しょうゆ・・・各小さじ1と2分の1

<A>
・だし・・・20ミリリットル
・くず粉・・・10グラム

【 作り方 】
1.あんを作る。小鍋にだしを入れて火にかけ、温まったらうす口しょうゆ、しょうゆを加える。
沸騰してきたら、火を弱め、Aを加え、とろみが付くまで火を通す。
2.米を洗ってざるに上げ、20分間おいて水けを切る。
3.鍋に水を沸騰させ、(2)を入れて中火にし、ゆっくりと混ぜる。
再び沸騰してきたら、吹きこぼれないくらいの火加減にする。
とろみが出てきたら、火を弱めて7~8分間、時々混ぜながら炊く。
4.さらに火を弱め、底からすくうように、時々混ぜながら5分間ほど炊く。
5.火を止めて、ふたをして2~3分間蒸らす。
6.器におかゆを盛り、(1)のあんを好みの量かける。

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エビチリレシピ 噂の東京マガジン1月25日やってTRY

2015/01/25 (日)  最近の記事

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噂の東京マガジン1月25日放送
平成の常識 やって!TRY
エビチリレシピ


エビチリレシピ 噂の東京マガジン


横浜中華街 四五六菜館 孫関義(そんかんぎ)さん

エビチリ 作り方


【 材料 】(1人前)
エビ(卵白・塩・片栗粉を絡め、油通ししておく)80g
ニンニク             15g
ショウガ             15g
トマト              1/2個
ヨーグルト            大さじ1
ネギ               適量

【調味料】
豆板醤              小さじ1
鶏がらスープ           大さじ2
塩                少々
砂糖               小さじ2
酢                小さじ1
ラー油              小さじ1
水溶き片栗粉           適量


【 作り方 】
(1)熱した中華鍋に油をひき、ニンニク・ショウガ・豆板醤を入れて軽く混ぜながら炒め、ざく切りにしたトマト・鶏がらスープを入れて塩・砂糖・酢を加えて味を調える。

(2)ひと煮立ちしたらヨーグルト・ラー油を入れて軽く混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみを付けた後にエビを加えてよく絡め、最後にネギをふりかけて出来上がり。

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