2015年01月 [ 主婦の鑑 ]

薄公章シェフの焼きおにぎり作り方

【材料】4人分
1. フグのしょうゆ干し 4枚
2. オリーブオイル適量
ニンニク 2かけ
3. ご飯茶碗4杯分
4. 　 ―

【作り方】
1. フグのしょうゆ干しは焼いて身をほぐす。
2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ火にかける。
ニンニクが色付いたらフグをいれ混ぜる。
3. ごはんに（2）を加え混ぜ、おにぎりにする。
4. 網の上で両面はこんがりするまで焼く。

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いしるの貝焼き　ミラクルレシピ1月31日輪島

2015/01/31 (土) 最近の記事

ミラクルレシピ１月３１日放送
いしるの貝焼きレシピ
#083 故郷ごはん～石川県・輪島編（設楽統　竹内由恵）

いしるの貝焼きレシピ　ミラクルレシピ

いしるの貝焼き作り方

【材料】4人分
1. イカ 1杯
大根 3cm
長ネギ 1/2本
2. ホタテ貝の殻 4枚
3. いしる適量

【作り方】
1. イカは輪切り、大根は短冊切り、長ネギは斜め薄切りにする。
2. ホタテ貝の殻の上に（1）をのせ、直火で焼く。
3. 火が通ったら、8倍の水で薄めたいしるを回しかけ、味付けする。

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カジメのみそ汁　ミラクルレシピ1月31日輪島

2015/01/31 (土) 最近の記事

ミラクルレシピ１月３１日放送
カジメのみそ汁レシピ
#083 故郷ごはん～石川県・輪島編（設楽統　竹内由恵）

カジメのみそ汁レシピ　ミラクルレシピ

カジメのみそ汁作り方

【材料】4人分
1. あごだし 1L
酒粕 50g
みそ 50g
2. カジメ（あらめ） 100g

【作り方】
1. 鍋にだしをわかし、酒粕、みそを溶かす。
2. お椀にカジメを4等分に盛り、（1）を入れて完成。

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薄公章いしる鍋のトマトリゾット　ミラクルレシピ1月31日輪島

2015/01/31 (土) 最近の記事

ミラクルレシピ１月３１日放送
薄公章シェフのいしる鍋のトマトリゾットレシピ
#083 故郷ごはん～石川県・輪島編（設楽統　竹内由恵）

薄公章シェフのいしる鍋のトマトリゾットレシピ　ミラクルレシピ

薄公章シェフのいしる鍋のトマトリゾット作り方

【材料】4人分
1. トマト 2個
青ネギ適量
2. いしる鍋の残り汁適量
3. ご飯茶碗2杯分
パルミジャーノ
チーズ大さじ1～2
オリーブオイル適量
ピザ用チーズ 100g

【作り方】
1. トマトは1.5cm角に切る。青ネギは小口切りにする。
2. 鍋の残り汁は水分が多ければ少し煮詰め(鍋底から2cm程の高さまで)、トマトを加えさらに煮詰める。
3. ご飯をいれ混ぜ、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルをいれ混ぜ、青ネギ、最後にピザ用チーズをいれ混ぜ完成。

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いしる鍋　ミラクルレシピ1月31日輪島

2015/01/31 (土) 最近の記事

ミラクルレシピ１月３１日放送
いしる鍋レシピ
#083 故郷ごはん～石川県・輪島編（設楽統　竹内由恵）

いしる鍋レシピ　ミラクルレシピ

いしる鍋作り方

【材料】4人分
1. タラ 1尾
塩適量
2. 白菜 1/4株
長ネギ 2本
えのき 1袋
絹豆腐 1丁
糸こんにゃく 1袋
3. あごだし 1L
昆布 2枚
ズワイガニの脚 1杯分
いしる大さじ1～2

【作り方】
1. タラは3枚におろし、身、骨、アラをともにぶつ切りにする。身には塩を全体に振り、少し置いておく。肝、白子は食べやすい大きさに切る。
2. 白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、えのきは石づきを取りほぐす。豆腐、糸こんにゃくは食べやすい大きさに切る。
3. 土鍋にあごだし、昆布をいれ火にかけ、沸騰直前に昆布は取り出す。沸騰したら、タラの身、骨、アラをいれ火が通ってきたら、（2）の具材、ズワイガニの脚、肝、白子をいれる。全体に火が通ったら、いしるを加え味を調える。

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グッチ裕三日の出ニラレシピ　ヒルナンデス1月29日プチ手間レシピ

2015/01/29 (木) 最近の記事

ヒルナンデス１月２９日放送
日の出ニラレシピ（プチ手間レシピ）
遼河はるひ、グッチ裕三

日の出ニラレシピ　ヒルナンデスプチ手間レシピ

⇒ ヒルナンデス1月29日レシピ一覧

日の出ニラ作り方

【材料】（４人分）
ニラ　２束
卵黄　４個
だし醤油　適量　

【作り方】
１　ニラの根元をタコ糸などで束ねる。
２　お鍋にお湯を湧かし、塩少々を加え、ニラを根元から入れて約１分茹でる。
　　ニラを氷水に取って冷ます。水気を切りタコ糸をはずし、４～５cmに切る。
３　器にニラを立て、上に少しくぼみをつけて盛り、卵黄をのせる。
４　最後にだし醤油をかけて完成！

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グッチ裕三白菜の漬物しゃぶしゃぶレシピ　ヒルナンデス1月29日プチ手間レシピ

2015/01/29 (木) 最近の記事

ヒルナンデス１月２９日放送
白菜の漬物しゃぶしゃぶレシピ（プチ手間レシピ）
遼河はるひ、グッチ裕三

白菜の漬物しゃぶしゃぶレシピ　ヒルナンデスプチ手間レシピ

⇒ ヒルナンデス1月29日レシピ一覧

白菜の漬物しゃぶしゃぶ作り方

【材料】（４人分）
白菜の漬物　４００g
しゃぶしゃぶ用豚肉　４００g
長ネギ　２本
昆布　１５cm角１枚
ごま油　大さじ１
しょうが汁　大さじ１

【作り方】
１　お鍋に昆布、水１．２リットルを注いで、１５分間以上置く。
２　白菜漬けは１cm幅に切り、ごま油を熱したフライパンで軽く焼き色がつくまで炒める。
３　[１]を火にかけ、温まったら昆布を取り出し、②を入れ、しょうが汁を加えたら完成！

つけだれ作り方

【材料】
塩、コショウ　適量
大根おろし　適量
ゆず皮　適量

【作り方】
器に塩、コショウ、大根おろし、ゆず皮を入れ、しゃぶしゃぶの汁を加える。

シメ作り方

おにぎりを作り、周りにごまを付け、油をひいたフライパンで焼く。
鍋のスープにおにぎりを入れ、ほぐしながら食べる。

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きんぴらごぼう　いっぷく！料理レシピ1月29日

2015/01/29 (木) 最近の記事

いっぷく！１月２９日放送
きんぴらごぼうレシピ
出張極ウマ料理人今回のシェフ：「福わうち」三宮昌幸さん

きんぴらごぼうレシピ　いっぷく！

⇒ いっぷく！1月29日レシピ一覧

きんぴらごぼう作り方

【材料】（2人分）
ゴボウ・・・100g
ニンジン・・・30g
鷹の爪・・・2本
サラダ油・・・大1
水・・・大1
合わせ調味料・・・大3
ゴマ油・・・小1

【合わせ調味料】
酒・・・大3
しょう油・・・大3
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2

【作り方】
１．ゴボウはささがきにして、水にさらしておく。ニンジンはゴボウと同じ長さの細切りにする。
２．フライパンにサラダ油をひき、輪切りにした鷹の爪、ゴボウとニンジンを炒める。
３．酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。
４．フライパンに水を入れ、合わせ調味料を大さじ3加える。（余ったあわせ調味料は冷蔵庫で保存！）
５．汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げにゴマ油をかけたら完成。

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牛肉のしぐれ煮　いっぷく！料理レシピ1月29日

2015/01/29 (木) 最近の記事

いっぷく！１月２９日放送
牛肉のしぐれ煮レシピ
出張極ウマ料理人今回のシェフ：「福わうち」三宮昌幸さん

牛肉のしぐれ煮レシピ　いっぷく！

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牛肉のしぐれ煮作り方

【材料】（2人分）
牛肉（切り落とし）・・・200g
合わせ調味料・・・大4
黒コショウ・・・適量
粉山椒・・・適量

【合わせ調味料】
酒・・・大3
しょう油・・・大3
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2

【作り方】
１．牛肉は食べやすい大きさに切る。
２．フライパンにサラダ油をひいて、牛肉を炒める。
３．酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。
４．しっかり炒まったら合わせ調味料を、大さじ4入れ、黒コショウを振る。（余ったあわせ調味料は冷蔵庫で保存！）
５．強火で水分を飛ばし、仕上げに、粉山椒をかけて出来上がり。

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肉じゃが　いっぷく！料理レシピ1月29日

2015/01/29 (木) 最近の記事

いっぷく！１月２９日放送
肉じゃがレシピ
出張極ウマ料理人今回のシェフ：「福わうち」三宮昌幸さん

肉じゃがレシピ　いっぷく！

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肉じゃが作り方

【材料】（3人分）
牛肉（切り落とし）・・・150g
ジャガイモ（男爵）・・・3個
タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1/2本
水・・・300cc
昆布・・・1枚（10cm）
煮干・・・14～15尾（10g）
合わせ調味料・・・大7
菜の花・・・90g

【合わせ調味料】
酒・・・大3
しょう油・・・大3
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2

【作り方】
１．ジャガイモの皮をむき、半分に切る。タマネギはくし切り（6等分）、ニンジンは乱切りにする。
２．煮干の頭と内臓をとり、キッチンペーパーに包む。
３．雪平鍋に昆布とジャガイモ、タマネギ、ニンジンを入れ、ジャガイモが浸る程度の水を加え、中火にかける。
４．酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。
５．キッチンペーパーに包んだ煮干を入れて、合わせ調味料を入れ、落し蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで、15分程煮る。
６．煮てきたら昆布を取り出し、途中で具材の表面を平らにならす。
７．15分経ったら、煮干を取り出し、具材の上に牛肉を並べ、さらに5分程煮る。味見をして合わせ調味料で味を調整する。
８．お肉に火が通ったら、火を止めて一度冷ます。
９．食べるときに温め直し、仕上げに、塩茹でした菜の花を飾る。

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おにぎらず　あさイチ1月28日NHK料理レシピ

2015/01/28 (水) 最近の記事

NHKあさイチ１月２８日放送
おにぎらずレシピ

おにぎらずレシピ　NHKあさイチ

ネットを中心に、「おにぎらず」という料理が話題。おにぎりよりも「簡単」で「かわいい」と評判で、多数の専門レシピ本も販売されています。
⇒ あさイチ1月28日レシピ一覧

おにぎらず作り方

【材料】２個分
・のり（全形）･･･１枚
・ごはん･･･カップ１杯（２００ミリリットル）
・塩･･･適量
・お好みの具

【作り方】
１．のりの上に、塩を少量ふります。
２．ごはんを中央に半量のせ、上に具をのせます。
３．残りのごはんをのせます。
４．のりの四隅を折りたたんで包みます。
５．２～３分待って、のりがなじんできたら、半分に切ると完成です。

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MAKO流えびギョーザ　あさイチ1月28日NHK料理レシピ

2015/01/28 (水) 最近の記事

NHKあさイチ１月２８日放送
MAKO流えびギョーザレシピ
解決！ゴハン：多賀正子さん（料理研究家）

MAKO流えびギョーザレシピ　NHKあさイチ

⇒ あさイチ1月28日レシピ一覧

MAKO流えびギョーザ作り方

【材料】２０コ分
・ギョーザの皮（厚めの大判）･･･２０枚

・むきえび･･･１５０グラム
・豚ひき肉･･･１５０グラム
・白菜（緑の部分）･･･１５０グラム
・生しいたけ･･･８枚
・しょうが･･･３０グラム
・にんにく･･･１かけ

＜Ａ＞
・オイスターソース･･･大さじ１
・しょうゆ･･･小さじ１
・紹興酒、ごま油･･･各小さじ２
・塩･･･小さじ３分の１
・こしょう･･･少々
---------------
・かたくり粉･･･大さじ１

＜たれ　揚げギョーザ用＞
・スイートチリソース･･･適量
・香菜（シャンツァイ）･･･適量

＜たれ　ゆでギョーザ用＞
・しょうゆ･･･大さじ２～３
・ごま油･･･大さじ２
---------------
・白髪ねぎ･･･２分の１本分

【作り方】
１．粗めに刻んだむきえびと豚ひき肉に、Ａとすりおろしたしょうがとにんにくを加えてよく練る。
２．白菜と生しいたけをみじん切りにして、かたくり粉とともに（１）に加え、さらによく練る。
３．（２）を皮に包む。
４．揚げギョーザは、フライパンにサラダ油を１８０度に熱し、ギョーザを入れて１分３０秒～２分間ほど揚げる。
ゆでギョーザは、たっぷりのお湯で２分３０秒～３分間ゆでる。
５．揚げギョーザは、スイートチリソースに刻んだ香菜を散らして、ギョーザをつける。
ゆでギョーザは、白髪ねぎをのせ、ごま油としょうゆを混ぜて作ったたれを回しかけて食べる。

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MAKO流スタミナギョーザ　あさイチ1月28日NHK料理レシピ

2015/01/28 (水) 最近の記事

NHKあさイチ１月２８日放送
MAKO流スタミナギョーザレシピ
解決！ゴハン：多賀正子さん（料理研究家）

MAKO流スタミナギョーザレシピ　NHKあさイチ

⇒ あさイチ1月28日レシピ一覧

MAKO流スタミナギョーザ作り方

【材料】２０コ分
・ギョーザの皮（厚めの大判）･･･２０枚

＜ギョーザの肉ダネ＞
・豚ひき肉･･･２００グラム
・キムチ･･･１００グラム
・にら･･･２分の１ワ
・ピザ用チーズ･･･１００グラム
・しょうゆ･･･大さじ１
・こしょう･･･適量
・にんにく･･･１かけ
・かたくり粉･･･小さじ２

＜小麦粉水＞
・小麦粉･･･大さじ１
・水･･･１５０ミリリットル
---------------
・サラダ油･･･大さじ２
・ごま油･･･大さじ１

＜たれ＞
・しょうゆ･･･大さじ４
・コチュジャン･･･大さじ１
・ごま油･･･小さじ２
・一味とうがらし･･･適宜

【作り方】
１．キムチとにらは粗めのみじん切りにする。にんにくはすりおろす。たれの材料を合わせておく。
２．ギョーザの肉ダネの材料をすべてボウルに入れて、しっかり練り、皮に包む。
小麦粉と水を合わせ、小麦粉水を作る。
３．フライパンにサラダ油大さじ２を入れ中火で熱し、手早くギョーザの底に油をつけながら並べる。並べ終わったら強火にする。
４．焼き色がついたら、小麦粉水をフライパンの縁から回し入れる。
フライパンにふたをし、フライパンを動かして小麦粉水がかたよらないように全体にいきわたらせる。２分～２分３０秒間、火を通す。
５．ふたを開け、焼きムラができないようにフライパンを動かして、ギョーザを少しずつ回転させながら焼く。
６．水けがほとんどなくなったら、ごま油を流し込み、焼き固める。
７．フライパンの内径よりもやや小さい皿をギョーザに当てがい、フライパンを傾けて余分な油を外へ出す。フライパンを引っ繰り返して皿の上にのせる。
８．ギョーザをたれにつけていただく。

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トロとアボカドのターメリック丼　いっぷく！料理レシピ1月27日

2015/01/27 (火) 最近の記事

いっぷく！１月２７日放送
トロとアボカドのターメリック丼レシピ

トロとアボカドのターメリック丼レシピ　いっぷく！

トロとアボカドのターメリック丼作り方

【材料】（2人分）
中トロ　７０ｇ　
アボカド　１個　
ポン酢　大さじ１１／２　
オリーブ油　小さじ１１／２
米　１合　
雑穀　２５ｇ
ターメリック　小さじ１

【作り方】
１．トロとアボカドは１．５ｃｍ角に切る
２．ポン酢とオリーブ油を合わせ、トロとアボカドにからめる（Ａ）
３．雑穀・ターメッリクを加えて炊いたご飯にＡを盛りつければ完成

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麻婆炊き込みご飯レシピ　ヒルナンデス1月27日炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火) 最近の記事

ヒルナンデス１月２７日放送
麻婆炊き込みご飯レシピ（炊き込みご飯アレンジレシピ）

麻婆炊き込みご飯レシピ　ヒルナンデス炊き込みご飯アレンジレシピ

アレンジ王子・有坂翔太とお料理大好きアイドル・八乙女光が教える！
意外な材料で簡単＆美味しくなる炊き込みご飯のアレンジレシピ
⇒ ヒルナンデス1月27日レシピ一覧

麻婆炊き込みご飯作り方

【材料】
・白米（２合）
・水（２５０ｍｌ）
・麻婆豆腐の素（１袋）※２～３人前
・しいたけ（４０ｇ）　　　
・白ネギ（３０ｇ）　　　　
・みりん（大さじ１）
・白ごま（大さじ１）
・三つ葉（適量）
・はんぺん（１枚）

【作り方】
1.しいたけを薄切りにする
2.白ネギを小口切りにする
3.炊飯器に洗ったお米と水を入れる
　※水の量はお米２合分ですので、お好みで加減してください。
4.麻婆豆腐の素・みりん・薄切りにしたしいたけを加える
5.はんぺんを1cm角のさいの目に切って炊飯器に加える
6.炊飯器で炊く
7.器に盛りつけ、三つ葉、白ごまを散らせば完成

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絶品おかかご飯レシピ　ヒルナンデス1月27日炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火) 最近の記事

ヒルナンデス１月２７日放送
絶品おかかご飯レシピ（炊き込みご飯アレンジレシピ）

絶品おかかご飯レシピ　ヒルナンデス炊き込みご飯アレンジレシピ

絶品おかかご飯作り方

【材料】
・白米（２合）
・水（３６０ｍｌ）
・かつお節（厚く削ったもの・２０ｇ）
・ちくわ（３０ｇ）
・塩こんぶ（１５ｇ）
・刻みのり（適量）
・プロセスチーズ（５０ｇ）

【作り方】
1.炊飯器に洗ったお米と水を入れる
　※水の量はお米２合分ですので、お好みで加減してください。
2.塩こんぶ・かつおぶし・手でちぎったちくわを加える
3.さらにプロセスチーズも手でちぎって加える
4.炊飯器で炊く
5.器に盛りつけ、刻みのりを散らせば完成

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ジャーマンポテト風炊き込みレシピ　ヒルナンデス1月27日炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火) 最近の記事

ヒルナンデス１月２７日放送
ジャーマンポテト風炊き込みレシピ（炊き込みご飯アレンジレシピ）

ジャーマンポテト風炊き込みレシピ　ヒルナンデス炊き込みご飯アレンジレシピ

ジャーマンポテト風炊き込み作り方

【材料】
・白米（２合）
・水（３６０ｍｌ）
・ベーコン（５０ｇ）
・しめじ（５０ｇ）
・コンソメ（２個）
・パルメザンチーズ（大さじ２）
・黒こしょう（適量）
・冷凍フライドポテト（１２０ｇ）

【作り方】
1.炊飯器に洗ったお米と水を入れる
　※水の量はお米２合分ですので、お好みで加減してください。
2.コンソメを加え、軽く混ぜる
3.ベーコン・しめじ・冷凍のフライドポテトを加える
4.炊飯器で炊く
5.器に盛り付け、黒こしょう・パルメザンチーズを散らせば完成

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ドリア風炊き込みご飯レシピ　ヒルナンデス1月27日炊き込みご飯アレンジ王子

2015/01/27 (火) 最近の記事

ヒルナンデス１月２７日放送
ドリア風炊き込みご飯レシピ（炊き込みご飯アレンジレシピ）

ドリア風炊き込みご飯レシピ　ヒルナンデス炊き込みご飯アレンジレシピ

ドリア風炊き込みご飯作り方

【材料】
・白米（２合）
・牛乳（２５０ｍｌ）
・水（２５０ｍｌ）
・オニオンスープの素（１袋）
・カニかま　（４０ｇ）
・塩（小さじ１）
・こしょう（適量）
・冷凍カニクリームコロッケ（１２０ｇ）
・パセリ（大さじ１）

【作り方】
1.炊飯器に洗ったお米・水・牛乳を入れる
　※水と牛乳の量はお米２合分ですので、お好みで加減してください。
2.オニオンスープの素・塩・こしょうを加える
3.カニかまをほぐしながら加える
4.カニクリームコロッケをそのままのせるように置く
5.炊飯器で炊く
6.器に盛り付け、カニクリームコロッケを軽くほぐしながら混ぜる
7.パセリを散らせば完成

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フレンチすき焼き　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
フレンチすき焼きレシピ
スゴ技Ｑ：すき焼き　大変身

フレンチすき焼きレシピ　NHKあさイチ

⇒ あさイチ1月27日レシピ一覧

フランス料理店のオーナーシェフ、島田哲也さんに日本料理のすき焼きをフランス料理風にアレンジしたすき焼きを教えてもらいました。島田さんのフレンチすき焼きの特徴は、まず、割り下に入れる酒の代わりに「赤ワイン」を使うことです。そして、すき焼きのお供「生卵」にも一工夫。全卵を泡立てた「ホイップ卵」にします。
ホイップ卵を作るとき、軽く溶いてから人肌程度に温めることがポイントです。そうすることで泡立ちやすくなり、早く、きれいに泡立てることができます。
卵の性質に詳しい京都女子大学教授、八田一さんによると、卵の温度が高くなることで、卵に含まれるたんぱく質が空気の周りに早く集まるために、泡が立ちやすくなるといいます。

フレンチすき焼き作り方

【材料】４人分
（赤ワイン割り下）
・赤ワイン･･･カップ１
・しょうゆ、みりん、水･･･各カップ２分の１
・砂糖･･･大さじ１と２分の１
・はちみつ･･･大さじ２

（具材）
・牛肩ロース肉（すき焼き用）･･･５００グラム
・焼き豆腐･･･１丁
・ねぎ･･･２本
・ごぼう･･･１本
・豆苗（トーミャオ）･･･１パック
・アスパラガス･･･４本
・マッシュルーム･･･７コ
・みょうが･･･３コ

（ホイップ卵）
・溶き卵･･･２コ分
・白みそ･･･大さじ２

【フレンチすき焼きの作り方】
1. 焼き豆腐は横半分に切って２センチ幅に切る。
ねぎは４センチ長さの斜め切りにする。
ごぼうは皮をこそげ取って、縦半分に切って斜め切りにする。
豆苗は根元を切り落とす。
アスパラガスは根元の堅い部分を皮むき器でむき、斜め薄切りにする。
マッシュルーム、みょうがは縦半分に切る。
2. ワイン割り下を作る。
鍋に赤ワインを入れ、中火で２分間煮立たせて、アルコール分をとばす。
しょうゆ、みりん、水、砂糖、はちみつを加える。
3. （２）にマッシュルーム、ごぼう、ねぎ、焼き豆腐、みょうが、アスパラガス、豆苗の順番に入れる。
4. 野菜に火がとおり、しんなりしたらところで牛肉を入れる。

【ホイップ卵の作り方】
1. 金属製のボウルに溶き卵を入れる。
2. フライパンに湯を沸かして（１）をのせ、人肌くらいに温めながら泡立て器で泡立てる。
3. 泡が白っぽくなったら、湯せんからはずし、白みそを加えて混ぜる。

【電子レンジを使う場合】（溶き卵１コ・２人分）
1. 冷蔵庫から出して溶いた卵を、深めの耐熱皿に入れて、
電子レンジ（５００ワット）に１０～３０秒間かけ、人肌くらいまで温める。
2. 泡立て器で混ぜて、室温ぐらいまで冷ます。
3. 再び、電子レンジ（５００ワット）に１０～３０秒間かける。
4. 泡立て器で混ぜ、白みそ（大さじ１）加えてよく混ぜる。
※深めの耐熱皿を使用してください。
※電子レンジの機種によって、温まり過ぎる場合があります。
卵がかたまらない程度に秒数を調整してください。

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関西風すき焼きの割り下　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
関西風すき焼きの割り下レシピ
スゴ技Ｑ：すき焼き　大変身

関西風すき焼きの割り下レシピ　NHKあさイチ

⇒ あさイチ1月27日レシピ一覧

関西風すき焼きの割り下作り方

関西風のすき焼きの最大の特徴は、牛肉を砂糖と割り下で焼くところにあります。
明治２年創業の京都の牛肉専門店では、すき焼きにコクを足すために、熱した鉄鍋に先に白ザラメを敷き、その上で牛肉を焼いています。
粒が大きい白ザラメを加熱すると、ゆっくりと溶け出して鍋底に広がります。さらに加熱することで茶色くカラメル状になり、牛肉に絡むことでコクが増すのです。
味覚をデータ分析・研究している鈴木隆一さんによる実験で、白ザラメを先に入れて焼いた牛肉と、白ザラメをあとに入れて焼いた牛肉を比較したところ、人の舌ではっきりとコクが増したと感じられる差が出ました。
牛肉のあとから砂糖を入れた場合は、砂糖が牛肉の細胞の中に入って保水性を高め、やわらかさを増す効果が期待できるそうです。

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お手ごろ牛肉のグレードアップレシピ　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
お手ごろ牛肉のグレードアップレシピレシピ
スゴ技Ｑ：すき焼き　大変身

お手ごろ牛肉のグレードアップレシピレシピ　NHKあさイチ

⇒ あさイチ1月27日レシピ一覧

お手ごろな牛肉をおいしくする方法は、牛肉を「ココナツミルク」に漬け込むこと。

上質な霜降り和牛をおいしいと感じる理由のひとつは、香りだと言われています。その香りはラクトンという成分で、ココナツミルクにも含まれています。お手ごろな牛肉をココナツミルクに漬け込むことで、和牛の風味に近づけることができるのです。さらに、ココナツミルクには、糖分や酸が含まれているため、牛肉の保水性を高めて、やわらかくする効果もあります。

しかし、ココナツミルクだけで漬け込むと、ココナツの風味が強く出すぎてしまいます。そこで、髙野さんがオススメするのが「無糖練乳」と合わせること。牛肉のおいしさをアップしてくれるココナツミルクの効果はそのままに、ココナツ独特の香りは抑えられ、まろやかな味わいに仕上がります。

ラクトンの量（和牛の香り成分）
和牛･･･５．７ナノグラム
輸入牛･･･０
輸入牛＋ココナツミルク（無糖練乳）･･･３．６ナノグラム　※６割

お手ごろ牛肉のグレードアップレシピ作り方

【材料】
・牛肉･･･２００グラム
・ココナツミルク･･･大さじ２
・無糖練乳･･･大さじ１

【作り方】
1. 保存袋などに肉を入れる。
2. ココナツミルクと無糖練乳を混ぜ合せる。
3. （１）の袋にココナツミルクと練乳を入れて軽くもむ。
4. 冷蔵庫に３０分間置く。

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すき焼き有名店の割り下　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
すき焼き有名店の割り下レシピ
スゴ技Ｑ：すき焼き　大変身

すき焼き有名店の割り下レシピ　NHKあさイチ

⇒ あさイチ1月27日レシピ一覧

東京の名店　関東風すき焼きの食べ方

割り下を鍋底の面積の３分の２ほど入れ、まず牛肉を焼くように煮て食べます。肉を味わったら、割り下を足し、味の染み込みにくい具材から加えていき、さらに肉を足して煮ていきます。

食べている途中で、煮詰まってきたなと思ったときには、割り下と「昆布だし」を加えます。

総調理長、野口一男さんによると、昆布だしを使うことで、水っぽくなることなく、割り下に移った牛肉と野菜のうまみをより引き立ててくれるそうです。ふつふつと煮立ったところに、割り下２に対して昆布だし１の割合で注ぐのが、最後まで割り下の味を一定に保つコツだそうです。

すき焼き有名店の割り下作り方

【材料】
・しょうゆ：みりん：砂糖＝２：２：１（体積比）
・酒･･･少々

【作り方】
1．しょうゆを鍋に入れて、中火にかける。
沸騰させないように温め、一面にアクが出てきたら火を止めてアクをとる。
2．別の鍋にみりん、砂糖、酒を入れて中火にかける。
砂糖が溶けるように軽くかき混ぜ、煮立たせてアルコール分をとばして火を止める。
3．（１）と（２）を合わせて、ひと煮立ちさせる。しょうゆのアクが出てきたら火を止めてアクをとる。
4．冷蔵庫で一晩から二晩寝かす。

昆布だし

水と昆布を鍋に入れて火にかけ、７０度の湯で１０分間ほど煮て、昆布を入れたまま冷ます。

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白菜の塩昆布サラダ　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
白菜の塩昆布サラダレシピ
解決！ゴハン：重信初江さん（料理研究家）

白菜の塩昆布サラダレシピ　NHKあさイチ

白菜をたっぷり使った、だしいらずの鍋料理を教えていただきます。繊維を断つ方向で千切りにした白菜としゃぶしゃぶ用の豚ロースを、みそ、みりん、バターを合わせた煮汁で食べます。みそとバターのコクが味の決め手で、だしを使わないのがポイントです。
⇒ あさイチ1月27日レシピ一覧

白菜の塩昆布サラダ作り方

【材料】つくりやすい分量
・白菜（青い葉の部分）･･･１５０グラム
・かまぼこ･･･５０グラム
・塩昆布･･･１０グラム
・ごま油･･･大さじ１

【作り方】
１．白菜は一口大のそぎ切りにする。かまぼこは、薄切りにする。
２．ボウルに（１）と（２）と塩昆布とごま油を加えて、あえる。

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白菜のシーザーサラダ　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
白菜のシーザーサラダレシピ
解決！ゴハン：重信初江さん（料理研究家）

白菜のシーザーサラダレシピ　NHKあさイチ

白菜のシーザーサラダ作り方

【材料】つくりやすい分量
・白菜（青い葉の部分）･･･１５０グラム
・ハム（スライス）･･･２枚

＜Ａ＞
・マヨネーズ･･･大さじ３
・粉チーズ、酢、水･･･各大さじ２分の１
・にんにく（すりおろし）･･･小さじ３分の１
・黒こしょう、塩･･･各少々

【作り方】
１．白菜は一口大のそぎ切りにする。ハムは、放射線状に８等分に切る。
２．Ａをよく混ぜ合わせ、（１）と（２）と一緒にあえる。

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白菜とオレンジのアンチョビサラダ　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
白菜とオレンジのアンチョビサラダレシピ
解決！ゴハン：重信初江さん（料理研究家）

白菜とオレンジのアンチョビサラダレシピ　NHKあさイチ

白菜とオレンジのアンチョビサラダ作り方

【材料】つくりやすい分量
・白菜･･･１５０グラム（外側のパリッとした葉　２枚ほど）
・オレンジ･･･１コ
・紫たまねぎ（薄切り）･･･８分の１コ分
・アンチョビ（フィレ）･･･１５グラム

＜Ａ＞
・酢、オリーブ油･･･各大さじ１
・マヨネーズ、粒マスタード･･･各小さじ１
・塩、こしょう･･･各少々

【作り方】
１．白菜は一口大のそぎ切りにする
２．オレンジは皮をはぎ、いちょう切りにする。種があったら取る。
３．粗みじん切りに切ったアンチョビとＡをよく混ぜ合わせ、（１）と（２）を入れてあえる。

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白菜と豚肉のみそバター鍋　あさイチ1月27日NHK料理レシピ

2015/01/27 (火) 最近の記事

NHKあさイチ１月２７日放送
白菜と豚肉のみそバター鍋レシピ
解決！ゴハン：重信初江さん（料理研究家）

白菜と豚肉のみそバター鍋レシピ　NHKあさイチ

白菜と豚肉のみそバター鍋作り方

【材料】２～３人分
・白菜（内側の黄色い部分）･･･４００～５００グラム
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）･･･２００グラム

・水･･･カップ４
・みそ･･･大さじ５
・みりん･･･大さじ２
・バター･･･２０グラム

・七味とうがらし（お好みで）･･･適量

【作り方】
１．白菜は、繊維を断つ方向で細めのせん切りにする。
２．煮汁の材料を鍋に合わせ、火にかける。煮立ったら弱火にして、（１）を適量入れ、肉を数枚広げて入れる。
３．肉に火が通ったら、肉の下の白菜を包みながら器に取り、お好みで七味とうがらしをふる。

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