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粉山椒の保存方法  山椒の効能  

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山椒の効能 栄養と健康効果を徹底解剖

2008/06/03 (火)  栄養成分・効能・健康効果

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山椒に隠された知られざる効能、栄養効果、驚異の健康パワーを徹底解剖。
はなまるマーケット とくまる


山椒の効能 健康パワー


山椒とは


実は、山椒はミカンの仲間。
山椒の実を乾燥させて、普段使っている粉山椒などになります。

生産量は和歌山県の山椒が国内の80%を占めています。
実山椒の収穫は実が熟すまでの1週間しか収穫出来ないそうです。


季節ごとの山椒


4~5月「木の芽」山椒の若葉

5月「花山椒」山椒の黄色い花部分

5~6月「実山椒」青い未熟な実

夏~秋「粉山椒」熟して茶色くなって弾けた皮部分を乾燥さえて粉にしたもの


山椒の辛さとしびれの秘密


・山椒は、実はそれ程辛くないと言う事が研究の結果、わかっています。

・山椒には、サンショールという辛味成分が含まれています。
・唐辛子の辛味成分であるカプサイシンの辛さの値で比較すると、約200分の1しかありません。

・山椒には辛み以外に独特の舌をしびれらせる機能がある事が分かっています。
・9ボルトの電流が舌に流れるのと同じようなしびれを山椒を食べると感じます。
・山椒は、味覚だけではなく触覚をも刺激する事がわかっています。


山椒の味覚への作用


山椒のサンショールという舌を痺れさせるような辛味をもつ成分があり、これによって味覚が鋭くなり、味に敏感になる

★通常舌に味を感じると
   ↓
 味覚野に信号を送る

★山椒の場合
   ↓
 味覚野と触覚に信号を送る
   ↓
 舌の感覚が敏感になる
   ↓
 食べ物の味を強く感じる


山椒の効能 驚きのパワー


*味覚を鋭くして減塩効果
*ピリピリ刺激で食欲増進効果


粉山椒の保存方法


粉山椒は香りが飛びやすく、色が変わりやすいので、山椒の瓶ごと保存パックに入れ冷凍保存するのがいい

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