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クラムチャウダー あさイチ1月20日NHK料理レシピ ブールマニエ パングラタン

2014/01/20 (月)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ1月20日放送
クラムチャウダーレシピ
解決!ゴハン:大宮勝雄さん(洋食レストランオーナーシェフ)


クラムチャウダーレシピ NHKあさイチ


寒い時期に食べたいスープといえば「クラムチャウダー」。小麦粉とバターでつくる「ブールマニエ」を使った簡単で本格派のクラムチャウダーです。

ブールマニエ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・バター・・・150グラム
・薄力粉・・・150グラム
※同量であればよい

【 作り方 】
1.薄力粉を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600ワット)に20秒間かけ、取り出して混ぜる。これを3回くらい繰り返す。目の細かい網でふるうとさらによい。
2.バターは室温に戻し、クリーム状になめらかにする。(1)を2から3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
3.棒状にまとめてラップでくるむ。
※冷凍庫で1か月間保存可能


クラムチャウダー 作り方


【 材料 】4人分
・あさり(むき身)・・・150グラム ※冷凍でもよい
・たまねぎ・・・2分の1コ
・じゃがいも・・・1コ
・にんじん・・・2分の1本
・マッシュルーム・・・4から6コ
・ベーコン・・・20グラム
・バター・・・大さじ2 ※サラダ油、オリーブ油でもよい
・牛乳・・・600ミリリットル
・ブールマニエ・・・約80グラム ※好みで加減
・塩、こしょう・・・各適量

【 作り方 】
1.材料はすべて粗めのみじん切りにする。鍋にバターを溶かしベーコンを軽く炒めたあと、残りの野菜を加え、中火でじっくり炒める(目安は5分から10分間)。
2.(1)に牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。
3.あさりをザルに入れ、熱湯をたっぷりかけて雑味を取り除く。
4.(2)の鍋にあさり加え、ひと煮立ちさせたら、ブールマニエを加えしっかり溶かす。塩・こしょうで味を調える。


パングラタン 作り方


【 材料 】
・パン
・クラムチャウダー ※それぞれ分量は好みで
・ブールマニエ
・ピザ用チーズ

【 作り方 】
1.パンの底から1センチ上に横から包丁を入れ、切り込みを入れる。上から切り込みに向かって包丁を入れて中のパンをくり抜き、器にする。
2.クラムチャウダーの鍋に、ブールマニエを少しずつ加え、とろみを強くする。グラタンの濃さを目安にする。
3.(1)のパンのくり抜いた部分に(2)を入れ、上にピザ用チーズをのせてオーブンまたはオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

PON浜内千波先生の簡単クラムチャウダーレシピもどうぞ




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