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あさイチNHK料理レシピ2014年3月12日  

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家庭のみそ汁 ワンランクアップ術 あさイチ3月12日NHK料理レシピ スゴ技Q みそ汁の極意

2014/03/12 (水)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ3月12日放送
家庭のみそ汁 ワンランクアップ術レシピ
スゴ技Q:みそ汁の極意


家庭のみそ汁 ワンランクアップ術レシピ NHKあさイチ


あさイチ3月12日みそ汁レシピ一覧

家庭のみそ汁 ワンランクアップ術 作り方


【 材料 】4人分
・水・・・600ミリリットル
・顆粒だし・・・5グラム
・だし入りみそ・・・40グラム
・しょうゆ、酒、みりん・・・各適量
・絹ごし豆腐・・・1丁
・油揚げ・・・1枚
・のり、細ねぎ・・・適量
・粉がつお・・・適量(小さじ1が目安)

【 作り方 】
1. 豆腐は2センチ角に切る。
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、縦半分に切ってから1センチ幅に切る。
細ねぎは2センチ長さに切る。
2. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、顆粒だしとみそを溶き入れる。
3. (2)に豆腐と油揚げを加えて、沸騰させないよう温める。
4. 汁の味をみて、香りと塩けが足りなければしょうゆ、うまみが足りなければ酒、コクが足りなければみりんで味を調える。
5. おわんに粉がつおと細ねぎを入れ、みそ汁を注ぐ。仕上げに、もみのりをちらす。


家庭のみそ汁をプロの味に変える方法


粉がつおで簡単に本格みそ汁


簡単に香りとうまみを足すために、お勧めなのが「粉がつお」です。
だし入りみそや顆粒(かりゅう)だしを使った家庭のみそ汁に粉がつおを足すと、
本格みそ汁の味に近づきます。

大切なのは、粉がつおを加えるタイミング。
みそ汁をよそう前のおわんの中に入れます。
そうすると、粉がつおがみそ汁と十分に混ざり、うまみが引き出されると言います。
(日本料理店の調理長、榎本洋右さん)

みそ汁の味が今ひとつ決まらない時のアイデア


みそ汁の味が今ひとつ決まらない、というときに榎本さんオススメな方法があります。
(1)味を引き締めたいとき・・・豆板醤(トウバンジャン)を、みそと一緒に少量加える。
(2)香りを足したいとき・・・カレー粉を、粉がつおと一緒にひとつまみおわんに入れる。
(3)コクを出したいとき・・・生クリームを、最後に2~3グラム入れる。コーヒーミルクでも代用可能。

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