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あさイチNHK料理レシピ2014年4月30日  圧力鍋レシピ  

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圧力鍋でかぼちゃの煮物 あさイチ4月30日NHK料理レシピ 圧力鍋使いこなし術 スゴ技Q

2014/04/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ4月30日放送
圧力鍋でかぼちゃの煮物レシピ
スゴ技Q:圧力鍋使いこなし術


圧力鍋でかぼちゃの煮物レシピ NHKあさイチ圧力鍋


あさイチ4月30日圧力鍋レシピ一覧

圧力鍋でかぼちゃの煮物 作り方


【 材料 】4人分
・かぼちゃ・・・400グラム(正味)

<煮汁>
・水、酒・・・各カップ2分の1
・砂糖・・・大さじ1と3分の2
・みりん、うす口しょうゆ・・・各小さじ1と2分の1
・トウバンジァン、ごま油・・・小さじ2分の1

【 作り方 】
1.かぼちゃは種とワタを取り除き、3~4センチ角に切って、ところどころ皮をむく。
2.圧力鍋に煮汁の材料を入れてよく溶き混ぜ、かぼちゃの皮側を下にして並べて、ふたをする。
3.強火にかけ、圧がかかったら弱火にして、3分加圧する。
4.火を止めたら、鍋に水をかけて冷やす。


圧力鍋の悩み 野菜の煮崩れを防ぐ


圧力鍋についてのお悩みを尋ねたところ、多かったのが「野菜が煮崩れてしまうこと」でした。そこで、日本料理店総料理長の野﨑洋光さんに、根菜類でも煮崩れしやすいかぼちゃを煮るときに、角をしっかり残すワザを教えてもらいました。
「分とく山」野﨑洋光さん(総料理長)
野崎洋光の圧力鍋でおいしい和食

●大事なのは切る大きさ。
圧力鍋は火がとおりやすいので、普通の煮物より大きめに切ります。
●加圧中のポイント
水の量を通常の半分にすること。圧力鍋は密閉されているので水分が蒸発しにくく、少なめの水と野菜から出た水分で十分に火がとおります。
●火を止めたあとのポイント
鍋に水をかけて「急冷」することです。そもそも、圧力鍋で時短調理ができるのは、圧力が直接食材に影響を与えるのではなく、鍋の内部が圧力によって120度まで上がるためです。火を止めても、100度以上がしばらく続くので、圧力が下がるまで鍋を放置すると、かぼちゃに火がとおりすぎることがあります。一方、急冷すると急激に温度が下がるので、火がとおりすぎることもなく、かぼちゃが煮崩れしにくくなります。

※急冷する場合、布巾の上から水をかける鍋もあります。お使いの鍋の取り扱い説明書に従ってください。

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