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コクうまチキンカレーレシピ モーニングバード5月14日プロ技キッチン! ナイル善己

2014/05/14 (水)  最近の記事

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モーニングバード5月14日放送
プロ技キッチン!コクうまチキンカレーレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:ナイル善己


コクうまチキンカレーレシピ モーニングバード


ナイル善己レシピ「コクうまチキンカレー」 作り方


【 材料 】(4人分)
・鶏の手羽元…8本
・無糖ヨーグルト…大さじ2
・タマネギ…1個
・ニンニク…1片
・ショウガ…1片
・水…300cc
・トマトピューレ…100cc
・カレー粉…大さじ1
・ガラムマサラ…小さじ1
・塩…小さじ1
・生クリーム…大さじ3
・サラダ油…大さじ3


【 作り方 】
(1)切れ目を入れた手羽元にヨーグルトをもみ込む。
※手羽元は骨に届くまでしっかりと切れ目を入れてください。こうすることで濃厚なダシが取れるそうです。
※ヨーグルトに肉をもみこんだ後、30分ほど寝かせることで肉が軟らかくなってうま味が出るうえ、臭みも取れるそうです。

(2)みじん切りにしたタマネギ・ニンニク・ショウガを炒める(強火で10分程度)。

(3)トマトピューレ・カレー粉・ガラムマサラ・塩を混ぜ合わせ、カレーの素を作る。

(4)フライパンに炒めた野菜・カレーの素・マイボトル・水・鶏肉を入れ、強火で沸騰させる。

(5)沸騰させたら弱火にし、フタをして煮込む(約30分間)。
※そのまま放置すると焦げてしまうので、時々フタを開けてかき混ぜてください。

(6)仕上げに生クリーム(大さじ3)を入れる。
※生クリームを入れることで、さらにコクが出て、おいしく仕上がるそうです。

(7)ご飯をよそったお皿にカレーを盛り付けたら出来上がり。

◆ナイルレストランでリッチなコクを出すために使っている“おつまみ食材”は「カシューナッツ」
カシューナッツには“脂分”が多く含まれているため、ペースト状にしてカレーに加えると濃厚なコクが生まれるそうです。インドカレーで「リッチなコクを出す」ときには欠かせない食材なのだといいます。

◆ナイル家の家訓
「リッチなコクはカシューナッツと生クリームで出す!」


今週のマイボトル


【 材料 】(4人分)
・カシューナッツ…50g
・牛乳…100cc

【 作り方 】
(1)ボイルしたカシューナッツと牛乳をミキサーにかけペースト状にする。
※カシューナッツは沸騰した鍋で2~3分茹でて軟らかくしてください。

(2)カシューナッツの大きな粒が上の方に残るので、それを下に落として再度ミキサーにかける。これを2~3回繰り返し、大きな粒がなくなったら出来上がり。

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