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ヒルナンデス2014年5月19日  レシピの女王4  

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木の実をまとった小悪魔風とりかつ とろとろ卵ソースと一緒に ヒルナンデス5月19日レシピの女王4

2014/05/19 (月)  最近の記事

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木の実をまとった小悪魔風とりかつ とろとろ卵ソースと一緒にレシピ ヒルナンデス


油で揚げないのがポイント!ヘルシーな鶏カツ!!

木の実をまとった小悪魔風とりかつ とろとろ卵ソースと一緒に 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏もも肉(200g程度・3枚)
パセリ(適量)
飾りレモン(3枚)
グリーンリーフ(適量)
プチトマト(6個)
スナップエンドウ(6個)
塩(適量)
こしょう(適量)

〈A〉焼きパン粉
食パン(40g)
くるみ(10g)
アーモンド(10g)
白ごま(小さじ1)
黒ごま(小さじ1)

〈B〉ハニーマスタードソース
はちみつ(大さじ1)
粒マスタード(大さじ1)
ディジョンマスタード(大さじ1)

〈C〉とろとろ卵ソース
卵(2個)
バター(10g)
生クリーム(大さじ1強)


【 作り方 】
1.鶏肉の余分な脂を取り除き(表と裏)、筋の下に包丁を入れます。塩こしょうで下味をつけます。

2.〈B〉の材料を合わせておきます。

3.鶏肉の皮目を中強火のフライパンで焼きます。裏面もサッと焼きます。(後ほどオーブンで焼くので、中まで火を入れないようにして下さい。)

4.〈A〉のうちごま以外の材料をフードプロセッサーで細かく砕き、白ごま・黒ごまと一緒にフライパンで乾煎りします。

5.オーブンの天板にクッキングシートを敷き、鶏肉を並べます。皮目に合わせておいた(2)をそれぞれ大さじ1ずつ塗り、(4)を大さじ2ずつのせます。

6.230℃に熱しておいたオーブンで13分焼きます。

7.ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜながら湯煎にかけます。トロッとしてきたらバターと生クリームを加え、さらに混ぜて塩こしょうで味を調えます。


8.器にグリーンリーフと茹でておいたスナップエンドウ、半分に切ったプチトマトと輪切りにしたレモンで円を作りその中に卵ソースをひきます。ソースの上に鶏カツをのせ、刻んだパセリをのせたら完成です。


◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


木の実をまとった小悪魔風とりかつ とろとろ卵ソースと一緒に メモ


彩りよく盛りつけられた、食感も楽しい揚げない鶏カツ。独身時代ははさみで調理する簡単な料理しか作れなかったそうですが、ご主人は雑誌にインタビューされるほどの美食家。そのため武井さんは、ご主人のために料理を猛勉強したそうです。

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