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泡かっぱレシピ ためしてガッテン6月11日

2014/06/11 (水)  最近の記事

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ためしてガッテン6月11日放送
泡かっぱレシピ(話題の泡レシピ)


泡かっぱレシピ ためしてガッテン


しょうゆやジャム、豆乳などなど、さまざま食材が、「泡」になることで極上の味に大変身!お手軽に減塩効果バツグンのヘルシー料理も実現!食卓に革命を起こす「泡マジック」レシピです。
ためしてガッテン6月11日泡レシピ一覧

泡かっぱ 作り方


【 材料 】(2人分)
きゅうり 1本(すりおろす)
ゼラチン 2g(お湯20mlでしっかり溶く)
塩小さじ 1/3
のり 適量
イクラ 適量
酢飯 2膳分

【 作り方 】
1.きゅうりの絞り汁と水を合わせて80mlにする
2.(1)にゼラチン、塩を入れてよく混ぜ、2分ほど泡立てる。泡を安定させるために氷水に1分ほどあてながら泡立てる
3.きゅうりの絞りかすを(2)に入れて混ぜ合わせる
4.器に酢飯を盛りつけ、その上に(3)を流し入れ、お好みでのり、イクラをのせて出来上がり


泡レシピ作り方のコツ メモ


泡にすることでコクが増す


食材を泡にすると付着性が高くなり、舌の上にとどまる時間が長くなるので、味わいが長引き、コクが増します。
ごく少量の調味料で深い味が得られるため、減塩を気にされている方などには特に、「泡じょうゆ」を始めとする泡レシピはおすすめ。

長持ち泡を作るコツはゼラチン


長持ちさせるコツはゼラチン。シャカシャカと混ぜたときに気泡を作る性質と、その泡を安定させる粘り気とを兼ね備えています。
泡立てたい液体の1~2%の量のゼラチンを約80℃のお湯で溶いたものを加えて泡立てることで、ドレッシングや豆乳も泡レシピに返信させられます。いたものが大変身!

網じゃくしを使って泡立て


ホイッパーや電動のハンドミキサーではなく、天ぷらのかすをすくったりする網じゃくしを使うと、驚くほどスピーディーに泡立てることができます。
これは、泡の出るハンドソープと同じ原理で、液体の中を網目が通過することで、短時間に大量の泡を作ることができるのです。

泡立てのポイントまとめ


※ゼラチンはすべて、約80℃に温めた15~20mlほどのお湯でしっかりと溶かしておきます。
※ゼラチンとお湯以外の材料は、事前に容器ごと冷蔵庫で冷やしておくと泡立ちやすくなります。
※泡立て時間は2~3分。泡立ち具合を見ながら調整してください。
※泡が安定しない場合は、さらに氷水にあてて泡立てる。
※泡ドリンクは、りんごジュースなどの液体の上に作った泡をのせると、ビールのような見た目になります。

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