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あさイチNHK料理レシピ2014年6月17日  

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揚げらっきょうの混ぜごはん あさイチ6月17日NHK料理レシピ井桁良樹 夢の3シェフNEO

2014/06/17 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ6月17日放送
井桁良樹さんの揚げらっきょうの混ぜごはんレシピ
夢の3シェフNEO:らっきょう


井桁良樹さんの揚げらっきょうの混ぜごはんレシピ NHKあさイチ


あさイチ6月17日らっきょうレシピ一覧

井桁良樹さんの揚げらっきょうの混ぜごはん 作り方


【 材料 】2人分
・らっきょう・・・80グラム
・しょうが・・・40グラム

・干ししいたけ(乾)・・・20グラム
・湯・・・200ミリリットル

・干しえび(乾)・・・20グラム
・湯・・・50ミリリットル

・豚バラ肉(薄切り)・・・120グラム
・しょうゆ・・・小さじ1
・紹興酒、水溶きかたくり粉・・・各小さじ2分の1

・ごま油・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・紹興酒・・・小さじ1
・こしょう・・・少々

<仕上げ用>
らっきょう・・・40グラム
塩・・・ひとつまみ

ごはん・・・500グラム
香菜・・・適量


【 作り方 】
1.らっきょう(80グラム)は繊維に沿って細切りにし、しょうがはマッチ棒くらいの細切りにする。
2.干ししいたけは湯(200ミリリットル)で戻し、細切りにする。
干しエビは、湯(50ミリリットル)で戻しておく。
※戻し汁も使うので取っておく。
3.豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ(小さじ1)・紹興酒と水溶きかたくり粉(各小さじ2分の1)で下味をつける。
4.冷たい中華鍋にごま油としょうがを入れ、中火で3分ほど揚げる。
5.(4)の鍋にらっきょうを加えて、中火で4分ほど揚げる。
6.(5)の鍋に豚肉を入れて、色が変わるまで中火で1分ほど炒める。
7.(6)の鍋に干ししいたけと干しえびを戻し汁ごと入れ、しょうゆ(大さじ1)・紹興酒(小さじ1)・砂糖・こしょうを入れて2分半から3分ほど煮る。
※このときの汁の煮詰め加減がポイント。鍋の中心を玉じゃくしで押さえて、大さじ1の煮汁がすくえる位まで煮込む。
8.仕上げ用のらっきょう(40グラム)は繊維に沿って細切りにし、塩を振ってもみ、しんなりするまで3分ほど置く。
9.ごはんに(7)の具を汁ごと加えて混ぜる。
10.器に盛り、(8)のらっきょうと香菜を飾る。


らっきょうの産地 鹿児島県南さつま市加世田のらっきょう
加世田のらっきょうを楽天市場で探す


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