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あさイチNHK料理レシピ2014年6月24日  ポテトサラダレシピ  

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じゃがいもの水っぽさを解消しホクホクにゆでる方法 あさイチ6月24日NHK料理レシピ スゴ技Q

2014/06/24 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ6月24日放送
じゃがいもの水っぽさを解消しホクホクにゆでる方法レシピ
スゴ技Q 新じゃがでポテトサラダ


じゃがいもの水っぽさを解消しホクホクにゆでる方法レシピ NHKあさイチ


「水っぽくなる」「翌日になるとボソボソする」「作りすぎて余る」「カロリーが高い」というポテトサラダの“四大お悩み”をスゴ技で解決!
あさイチ6月24日レシピ一覧

鍋でゆでる場合


【 作り方 】
水が入った鍋に、じゃがいもを皮つきのまま入れて強火にかける
沸騰したら弱火で40~50分間ゆでる。
※新じゃがの場合は、30~40分間が目安。

でも、家庭で40~50分もゆでるのは、大変です。
そこで、オススメなのが電子レンジで仕上げる方法。
わずか10分足らずで、ホクホクになります。


電子レンジの場合


【 作り方 】
じゃがいも2コを水で洗い、表面に水けを足す。
皮つきのまま、ラップでふんわりと包み、電子レンジ(600ワット)に4~6分間かける。
取り出して乾いた布巾で包み、3分間蒸らす。

電子レンジ調理の専門家、肥後温子さんによると、電子レンジのマイクロ波の当たり方は均一ではないため、熱の通り方にムラができてしまいます。そこで、取り出したあと、布巾に包み、3分間蒸らすと、熱せられた部分から熱が拡散し、加熱ムラが解消されます。


じゃがいもの水っぽさを解消しホクホクにゆでる方法 作り方


この電子レンジの技と、老舗の技のコラボで、水っぽくならないポテトサラダに仕上げていただきました。水っぽくならないためには、具に使う野菜をしっかり水きりすることも大切。たまねぎは、薄く切ったあと、小さじ2分の1杯の塩をふって力を入れてもみ、余分な辛みを含んだ水分をしっかりとしぼります。きゅうりは、小さじ1杯の塩をふって割れないように軽くもみ、5分ほどおいてから、水けをしぼります。
また、マヨネーズを入れるタイミングも、水っぽくならないために大切なポイントです。じゃがいもの粗熱が取れないうちに加えると、マヨネーズが分離して水っぽくなってしまうので、粗熱が取れてから加えます。

老舗洋食店のポテトサラダの作り方


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