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黒らっきょう通販 成分と効果 ためしてガッテン7月2日

2014/07/02 (水)  最近の記事

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ためしてガッテン7月2日放送
黒らっきょう通販 成分と効果レシピ


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ためしてガッテン7月2日らっきょうレシピ一覧

らっきょうの成分フルクタン


らっきょうには「フルクタン」という、糖がたくさんつながった多糖類が多く含まれています。その証拠に、らっきょうの糖度を計測すると、メロンのおよそ2倍の30度以上!
けれどフルクタンをなめても、ほとんど甘さは感じません。糖の分子が大きすぎて、人間の舌のセンサーで捉えられないからです。

加熱で甘みを増した黒らっきょう



ところがらっきょうを加熱すると、フルクタンはより小さな糖に分解され、「甘み」に変わります。その性質を利用して鳥取県が開発したのが、生らっきょうを2日間90℃で加熱し続けてできる、「黒らっきょう」。食べてみるとジャム並みの甘さです。(鳥取県では特産品として販売しています。)

黒らっきょうを楽天市場で探す
みんなのレビュー・口コミ

家庭で楽しむらっきょうの食べ方


ここまで甘くするのは家庭では難しいですが、らっきょう農家の方々は、生らっきょうを加熱して、その甘みを楽しむ食べ方を知っていました。
それが、「焼きらっきょう」に「らっきょう天ぷら」。生らっきょうの辛みとはまるで違う、ほんのりとした甘さとホクホクした食感は絶品です。
焼きらっきょう 作り方
らっきょう天ぷら 作り方

フルクタンの効果・効能


また、フルクタンは腸内の乳酸菌を増やす働きがあり、便秘解消に効果があることもわかりました。

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