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旬の野菜たっぷり!ゴマミソそうめんレシピ モーニングバード7月30日プロ技キッチン! 柳原尚之

2014/07/30 (水)  最近の記事

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モーニングバード7月30日放送
プロ技キッチン!旬の野菜たっぷり!ゴマミソそうめんレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:柳原尚之


旬の野菜たっぷり!ゴマミソそうめんレシピ モーニングバード


※今回のそうめんのつゆは「冷や汁」感覚で美味しく食べられますが、プロ技キッチン!レシピ本 第3弾に掲載されている「冷や汁」とは作り方が違うそうです。

柳原尚之レシピ「旬の野菜たっぷり!ゴマミソそうめん」 作り方


【 材料 】(2人分)
・そうめん・・・2束 
・キュウリ・・・1/2本  
・ミョウガ・・・2個  
・大葉・・・6枚  
・木綿豆腐・・・1/2丁(約200g)  
・梅干し・・・2個  
・ミソ・・・50g  
・白ゴマ・・・大さじ4  
・アジの干物・・・1尾  
・練乳・・・小さじ1 


【 作り方 】
(1)鍋で3~4分煎った白ゴマをすり鉢でする。
※ゴマは煎ることで香りが強くなり、美味しくなります。
※煎りゴマを買った場合も、香りが出るくらい温めてからすると、より美味しくなります。
※ゴマの粒が半分くらいになるまで荒めにする。

(2)焼いたアジの干物の身をほぐし、すり鉢に加えてする。
※アジの干物はオーブントースターで焼いた後(1300W・約5分)、頭と骨をとり、身の部分だけを使います。

(3)アジの身が全体的にほぐれたら、ミソを加え、再度すり合わせる。
※全体的に混ざりあったらOK。

(4)すった白ゴマ・アジ・ミソをオーブントースターで焼く(1300W・約7分)。
※アルミホイルの上に、すり合わせたゴマ・アジ・ミソを薄く敷いて焼く。
※ミソに焼き目がつき、香りがたつくらいまで焼く。

(5)キュウリ・ミョウガを薄い輪切り、大葉を千切りにする。

(6)焼いたゴマミソにマイボトル(昆布ダシ)・練乳を合わせ、すり鉢で混ぜ合わせる。

(7)切ったキュウリ、ミョウガ、大葉、手で崩した木綿豆腐を加える。
※このまま、つゆの状態でも美味しく食べられます。

(8)沸騰したたっぷりの湯でそうめんを茹でる(強火)。
※そうめんを茹でている間に、200ccの水を2回に分けて入れることで、時計なしでコシのあるそうめんに茹でることができます。

★1度目の水入れ
→沸騰した湯にそうめんを入れると、一旦、沸騰がおさまる。その湯が再度沸騰したら、まず100ccの水を入れる
★2度目の水入れ
→1度目の水入れを行うと、鍋の沸騰状態が収まる。その湯が再度沸騰したら、2回目の水(100cc)を入れる。
★完成の合図
→2度目の水入れを行うと、鍋の沸騰状態が収まる。その湯が再度沸騰したら、そうめんが茹で上がった合図。麺を氷水に取り出し、しっかり洗う。

※ゆでた麺を氷水で洗い、水気をしっかり切ったら、器に盛り付け、ゴマミソつゆをかける。最後に梅干しを添えたら完成。



ミョウガの食べる部分は「つぼみ」
千葉県市原市「まんだのファーム」、柴崎良枝さんによると、ミョウガは、葉と花を咲かせる前のつぼみの部分が、別々に地上に出てくるのだそうです。種株を植えると、茎が土の中でいくつも分岐しながら伸びていき、まず、葉の部分が地上に出てきます。さらに、地上に出た葉が光合成をしながら養分を蓄えると茎が活発に成長。すると、花が咲く前の栄養たっぷりの蕾が地上に出てくるそうです。
主に、花が咲く前のつぼみの状態で収穫されるのですが、収穫せずに成長が進むと、先端が開き、花を咲かせるのだそうです。


◆柳原家の家訓
「そうめんは魚のうま味で美味しさアップ」


今週のマイボトル


【 材料 】(1人分)    
・水・・・400cc  
・昆布・・・10cm

【 作り方 】
ボウルにさっと洗った昆布と水を入れて、30分ほどつけたら、昆布を取り出して完成。

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