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ヒルナンデス2014年9月15日  レシピの女王4  

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赤のパワーランチプレート~カツオの竜田揚げ・梅あんかけ・トマトと枝豆ごはん・塩やっこ~ ヒルナンデス9月15日レシピの女王4

2014/09/15 (月)  最近の記事

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赤のパワーランチプレート~カツオの竜田揚げ・梅あんかけ・トマトと枝豆ごはん・塩やっこ~レシピ


かつお節が決め手!炊き込みご飯と竜田揚げ!!

赤のパワーランチプレート 作り方


【 材料 】(3人分)
●かつおの竜田揚げ 梅あんかけ
かつお(1冊)

●下味
薄口しょう油(60cc)
酒(大さじ1)
すりおろししょうが(1片)

揚げ油(適量)
片栗粉(適量)
にんにく(2片)
かつお節パック(2袋)
大葉(10枚)

水(200cc)
梅肉(大さじ2)
薄口しょう油(大さじ1)
酒(大さじ1)
酢(大さじ1)
水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1  水 大さじ1)
かつお節パック(1袋)

●トマトと枝豆ごはん
米(2合)
トマト(1個)
新しょうが(20g)
白ごま(大さじ2)
むき枝豆(70g)
刻みのり(適量)
塩麹(液体タイプ大さじ3)

●塩やっこ
赤玉ねぎ(1/2個)
プチトマト(4個)
かいわれ(1パック)
みょうが(1個)
にんにく(1片)
酢(大さじ1)
塩麹(液体タイプ 大さじ3)
かつお節パック(1袋)
豆腐(1/2丁)
黒こしょう(少量)


【 作り方 】
●かつおの竜田揚げ梅あんかけ
1.かつおを2㎝の厚さに切ります。

2.下味の材料を混ぜ合わせ、かつおを入れて15分ほど漬けます。

3.かつお節をフライパンに入れて、乾煎りして細かくほぐします。

4.にんにくを薄くスライスして油で揚げ、にんにくクチップスを作ります。

5.(2)のかつおの汁気をとり(3)をまぶしてから片栗粉につけて160℃の油で揚げます。

6.鍋に水・梅肉・しょう油・酢を入れて火にかけます。よく混ぜ合わせたら火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけます。

7.最後にかつお節パックを入れてよく混ぜ合わせます。

8.皿にかつおの竜田揚げを盛り付けてにんにくチップスを散らし、梅あんをかけて大葉をのせます。


●トマトご飯
1.炊飯器に研いだ米を入れ、トマトをすりおろして塩麹を入れます。水分量は炊飯器にあわせて水を足して入れます。

2.新しょうがをみじん切りにして炊飯器に入れ、かつお節パックを入れてご飯を炊きます。

3.炊き上がったら、白ごまとむき枝豆を混ぜ、器に盛り付けて刻みのりをのせます。


●塩やっこ 
1.豆腐を水切りします。

2.赤玉ねぎを薄くスライスし、水でさらします。かいわれとみょうがを切って水にさらします。

3.にんにくをすりおろし・酢・塩麹・ごま油で合わせ調味料を作り、よくしぼった(2)とプチトマトとかつお節を入れてもみこみ、冷やします。

4.豆腐をお皿に盛り、(3)を上にのせて黒こしょうをします。


赤のパワーランチプレート メモ


魚を活かしたアイデアレシピ。今回も、かつおで竜田揚げを作ったり、様々な料理にかつお節を活用するなど、魚へのこだわりを十分に発揮。審査員の先生から「お店でマネしたい」と大好評でした。

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