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あさイチNHK料理レシピ2014年9月16日  

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イタリアンマーボー丼 あさイチ9月16日NHK料理レシピ 落合務 夢の3シェフ競演 夏の疲れ解消ごはん

2014/09/16 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ9月16日放送
イタリアンマーボー丼レシピ
夢の3シェフ競演 夏の疲れ解消ごはん/イタリアン・落合務


イタリアンマーボー丼レシピ NHKあさイチ


落合務さんの“なんとなく不調”におすすめなごはん。気温の変化に体が対応しきれず、自律神経のバランスが乱れることで、体調不良が生じるのが“なんとなく不調”です。そんなときには、ピリリと辛い“とうがらし”を使った料理。トウバンジャンとチーズ、豆腐の組み合わせが斬新です。うまみがギュッと詰まったパワフルなひと皿!
あさイチ9月16日レシピ一覧

イタリアンマーボー丼 作り方


【 材料 】2~3人分
・豚ひき肉・・・300グラム
・オリーブ油・・・大さじ2

・にんにく、しょうが(みじん切り)・・・各10グラム
・赤とうがらし・・・2本
・トウバンジャン・・・40グラム
・トマトジュース・・・400ミリリットル
・豆腐(絹ごし)・・・1丁
・塩、こしょう・・・各少々
・砂糖・・・大さじ2弱
・バジル・・・10枚
・ねぎ(みじん切り)・・・1本分
・さんしょう・・・少々
・パルメザンチーズ・・・40グラム
・しょうゆ・・・大さじ1強
・モッツァレラチーズ・・・70グラム
・オリーブ油・・・大さじ1と2分の1
・ごはん・・・適量

【 作り方 】
1.豚ひき肉に塩を振る。
2.フライパンに、オリーブ油・豚ひき肉を入れ、強火で2分ほど焼き付ける。
そのあと、取り出す。
※肉は多少ゴロゴロしているぐらいのほうが食感もよいので、触りすぎず、しっかりと焼き色をつける。
※かき混ぜすぎると肉から水分が出してしまう。
3.同じフライパンに、にんにく・しょうが・とうがらしを入れて中火で1分ほど、香りが立つまで炒める。
4.トウバンジャン入れて1分ほど炒める。
※ここでよく炒めてトウバンジャンの臭みを飛ばすのがポイント。
5.トマトジュースを入れ、中火で3分ほど煮詰める。
※ここでしっかり煮詰めて水分を飛ばし、味を凝縮させて甘みを出す。
6.沸騰させた湯に、1センチ角に切った豆腐を入れてゆで、ザルに上げる。
※沸騰した湯でゆでると弾力が出て崩れにくくなる。
7.トマトジュースが煮詰まったら、砂糖・こしょうを入れ、(2)のひき肉と(6)の豆腐を加え、ひと煮立ちさせる。
8.バジル・みじん切りのねぎ・さんしょう・パルメザンチーズ・しょうゆを入れる。
9.モッツァレラチーズ・オリーブ油を入れる。
※モッツァレラの代わりに溶けるチーズでもいい。
10.器にごはんと(9)のイタリアンマーボーを盛り、アーモンドをちらし、バジルの葉を飾る。

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