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あさイチNHK料理レシピ2014年9月16日  

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きのこたっぷり汁そば あさイチ9月16日NHK料理レシピ 孫成順 夢の3シェフ競演 夏の疲れ解消ごはん

2014/09/16 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ9月16日放送
きのこたっぷり汁そばレシピ
夢の3シェフ競演 夏の疲れ解消ごはん/中国料理・孫成順


きのこたっぷり汁そばレシピ NHKあさイチ


孫成順さんの“夏太り解消”におすすめなごはん。暑い夏は、体温を維持するために使うエネルギー量が少なくなるため、冬よりも基礎代謝が低下します。さらに運動不足も重なり、夏に太る人は意外と多いそう。きのこはうまみたっぷりの低カロリー食材なのでダイエッターにピッタリ。シンプルですが、きのこの風味と食感がいきた、しみじみおいしいひと品です。
あさイチ9月16日レシピ一覧

きのこたっぷり汁そば 作り方


【 材料 】2人分
・しいたけ・・・6コ
・エリンギ・・・3本
・まいたけ・しめじ・・・各1パック
・えのき・・・1袋
・豚バラ肉(塊)・・・50グラム
・サラダ油・・・大さじ2
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
・ねぎ(みじん切り)・・・大さじ1
・紹興酒・・・大さじ1
・鶏がらスープ・・・600ミリリットル
・塩・・・大さじ1
・赤とうがらし・・・3本
・中華麺(生)・・・2玉
・シャンツァイ・・・適量

【 作り方 】
1.しいたけは、手で軸をちぎって4つ割りにする。
エリンギは、手で半分に折ってから食べやすい大きさにちぎる。
まいたけ・しめじは、石突きを切り落とし、小房に分ける。
えのきは、食べやすい大きさに切る。
※食感を生かすために手で大きめに切るのがコツ。
2.豚バラ肉は、厚さ2ミリの短冊切りにする。
※少量でも豚バラ肉の脂の香りで満足感が出る。
3.中華鍋を熱し、サラダ油・豚バラ肉を入れて中火で40秒ほど炒める。
4.しょうが・ねぎ・きのこを入れて強火で1分半ほど炒める。
※きのこは焼き目をつけるように表面を乾燥させると香りが強くなる。
弱火でゆっくり炒めると水分が出て、きのこからうまみも逃げてしまう。
5.紹興酒・スープ・塩を入れ、中火で2分ほど煮る。
※煮込みすぎると、きのこのシコシコした食感と風味がなくなる。
6.赤とうがらしを入れてひと煮立ちさせる。
7.中華麺は袋の表示どおりにゆでて水けを切り、器に、きのことスープとともに盛る。
8.シャンツァイをのせる。

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