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ヒルナンデス2014年9月22日  レシピの女王4  

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野菜だしと圧力鍋で茶碗蒸し ヒルナンデス9月22日レシピの女王4

2014/09/22 (月)  最近の記事

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野菜だしと圧力鍋で茶碗蒸しレシピ ヒルナンデス


野菜だしと圧力鍋で絶品の茶碗蒸し!!

野菜だしと圧力鍋で茶碗蒸し 作り方


【 材料 】(3人分)
魚の切り身(正味50~70gのものを4枚)
塩(魚の下味用・適量)
小麦粉(魚にまぶすもの・適量)
油(焼くための油・適量)

●魚のソース
<A>
酒(80g)
みりん(40g)
濃口しょう油(40g)
砂糖(20g)

●魚の付け合わせ
<B>
顆粒だし(20g) 
水(800cc)

大根(300g・1/3本) 
にんじん(100g・3/4本)

なす(100g・1本)
ズッキーニ(100g・1/2本)
油(揚げ油用)

ごま(適量)
青のり(適量)
白ねぎ(白髪ねぎ用の白い部分・約50g)
すだち(1個)

●茶碗蒸し
<B>のだし(400cc)
卵(L・2個)

●茶碗蒸しのソース
グリーンピース(55g)
白ねぎ(青い部分・約100g)
<B>のだし(ミキサーで回るくらいの量・50~100cc)

●茶碗蒸しの付け合わせ
長いも(50g)

みょうが(50g・3個入り1パック)
<C>
酢(30g)
砂糖(20g)
塩(2g)

干ししいたけ(10g)
<Aのソース>(軽く煮込んで味をつける)


【 作り方 】
1.魚に塩をふって、下味を付けておきます。

2.圧力鍋に〈B〉の水、顆粒だしを入れ、そこに大根、にんじん(なすを4等分にした大きさにあわせて)、干ししいたけ(軸ははさみで切って おいてください)を入れます。それとは別にグリーンピース、あらく刻んだ白ねぎの青い部分をだしパックに入れ袋をしばり、一緒に圧力鍋に入れ、蓋をして、圧が入ってから中火にして5分茹でます。
※圧の調整がある方は圧2で、ない方は圧のねじが勢いよく回ってから火を弱め、くるくる回る程度まで火を落として5分でお願いします。

3.魚のソースを鍋に入れておきます。

4.(2)ができあがったら、だしはキッチンペーパーでこし、大根、にんじん、干ししいたけはザ
ルにあけ、だしを漉します。干ししいたけは(3)のソースで軽く煮込んでおきます。だしパックに入れた、青い部分のねぎ、グリーンピースはそのだし汁でミキサーにかけておきます。

5.(4)で漉しただし、400ccを冷やしておきます。

6.なすとズッキーニは縦に4等分にして隠し包丁をし、油で素揚げしておきます。

7.長芋を1cmぐらいの角切りにし、塩で軽くもんで水洗いし、ぬめりをとっておきます。
 
8.みょうがを細切りにし、〈C〉の甘酢を1回沸かし、その中に入れ、落としラップをしておきます。

9.白ねぎの白い部分を白髪ねぎにし、水にさらしておきます。

10.(5) のだしが冷えたら、溶きほぐした卵とあわせてザルで漉します。耐熱用の器に(7)の長
芋、卵液を入れます。圧力鍋に入れ、圧が入ったら火を弱め、4分火入れし、火を止めて1分余熱で火入れします。(このときラップやアルミホイルはしないで下さい。すが入る原因になります)
※圧の調整がある方は圧1で、ない方は圧のねじが勢いよく回ってから火を弱め、ゆっくりくるくる回る程度まで落としてから4分でお願いします。

11.(10)の茶碗蒸しの上に、(4)でミキサーにかけたソース、魚のソースで味をしみこませた干ししいたけ、(8)のみょうがを添え、出来上がりとします。

12.魚に小麦粉をまぶし、焼いていきます。焼き色がついたら、(3)のソースを入れとろみがつくまで煮焼きをします。

13.(11)の魚をいったん取り出し、ソースを別鍋に少し残しておきます。

14.(12)のフライパンで(4)の火入れした大根、にんじん、(6)の素揚げしたなすとズッキーニを入れソースにからめ、青のりとごまをまぶして付け合わせとします。

15.(9)の白ねぎの水気を切り、すだちを絞ったものと合わせておき、付け合わせとします。

16.(13)の別鍋に用意したソースの味を調え、魚にかけます。

◆圧力鍋に入れる茶碗蒸しの器は必ず耐熱用をご使用ください。


野菜だしと圧力鍋で茶碗蒸し メモ


野菜だしのきいた斬新でアイデアいっぱいの茶碗蒸し。鮮やかなグリーンのソースが美しい、うま味たっぷりの2層の茶碗蒸しです。

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