主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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あさイチNHK料理レシピ2014年9月24日  

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料理の悩み解決 あさイチ9月24日NHK料理レシピ 高城順子

2014/09/24 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ9月24日放送
料理の悩み解決レシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


料理の悩み解決レシピ NHKあさイチ


あさイチ9月24日レシピ一覧

お悩み1「揚げ物の油はねを防ぐ方法


(1)食材の水けを取る。
(2)食材を油に入れる際、慌てて手を引っ込めない。
(3)鍋のヘリから滑り落とす。

お悩み2「包丁使いのコツ


(1)きゅうりなどは、少し斜めに切る。
(2)体勢をやや斜めにすると楽。
(3)力を入れずに包丁を滑らせる。
(4)刃は広く使う。

お悩み3「じゃがいもが煮崩れない方法


(1)事前に10~30分間ほど水につける。
(2)煮る前に油で炒めておく。
(3)やや弱火で煮て混ぜすぎない。

お悩み4「葉もの野菜の洗い方のコツ


白菜や小松菜は、根もとに水をかけながら洗う。

お悩み5「酒とみりんの使い分け


・酒
(1)食材の臭みを取る。
(2)食材をふっくらやわらかくする。

・みりん
(1)甘み・うまみを加える。
(2)じゃがいもなどの食材をしめる。
(3)照りを出す。

お悩み6「鶏むね肉をジューシーに調理するコツ


(1)ゆで鶏・・・ゆでてから次の作業まで煮汁の中に入れておく。
(2)ソテー・・・加熱する前に酒や調味料をまぶしておく。

お悩み7「レシピ管理法


(1)ファイルに入れる。
(2)パソコンで管理する。

お悩み8「小麦粉とかたくり粉の違い


・小麦粉
(1)揚げ物は、フワッとした衣になる。
(2)うまみを閉じ込める。打ち粉に使う。

・かたくり粉
(1)揚げ物は、サクサクとした衣になる。
(2)とろみをつけて、うまみをなじませる。

お悩み9「アク抜き方法


(1)れんこんは酢水でアクを止め白くする。
(2)ごぼうは酢水につけてアクを出す。
(3)なすは塩水につけると色落ちしない。

お悩み10「お肉からでる脂の違い


・牛・・・うまみが強いのでソースに使うことも。
・豚・・・においを嫌う人が多いので、脂は取ることが多い。
・鶏・・・脂のうまみを使うことが多い。
・魚・・・においが強いので、脂は取り除く。

お悩み11「盛り方のコツ


丸いものは四角い皿に。四角いものは丸い皿に。

お悩み12「レシピに出てくる“だし”とは何のだし?


かつおと昆布を合わせたものが一般的。
イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で、さらにおいしいだしになる。

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