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ヒルナンデス2014年9月29日  レシピの女王4  鶏もも肉レシピ  

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大トリを飾るのはモモさんです ヒルナンデス9月29日レシピの女王4 鶏もも肉

2014/09/29 (月)  最近の記事

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大トリを飾るのはモモさんですレシピ ヒルナンデス


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大トリを飾るのはモモさんです 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏もも肉(1枚350~400gのもの)
プチトマト(8個) 
ブロッコリー(1個)
赤玉ねぎ(1/4個・約50g)
卵(1個)
きゅうり(1/2本・約80g)
八割ピーナッツ(お菓子用の砕いたもの・20g)

<A>鶏もも肉(身)下味
酒(15g)
塩(2g)
砂糖(2g)

<B>鶏もも肉(身)ソース
ピーナッツバター(45g)
白みそ(45g)
マヨネーズ(20g)
練りごま(白・15g)

<C>鶏もも肉(皮)たれ
濃口しょう油(15g)
みりん(15g)
砂糖(15g)

<D>付け合わせのたれ
<C>のたれ(5g)
マヨネーズ(10g)
酢(10g)
練りからし(2g)


【 作り方 】
1.オーブンを230℃に設定し、中を温めておきます。

2.卵を少し多めの湯に入れ(ブロッコリーをそこで茹でるため)ゆで卵を作ります。

3.鶏もも肉を皮と身に分け、皮はフライパンにはりつけるようにのせてから火にかけ、様子を見ながら裏返すなどしてカリカリに焼きます。(弱火~中火で、焦げないようにしてください)※フライパンに油が残りますが、それで鶏もも肉(身)を焼くので、取っておいてください。
4.(3)の身の部分は、皮目のほうはフォークで突き刺し、裏面は隠し包丁を入れ、<A>で揉み込
んでおきます。

5.(2)の湯が沸いたら塩をし、ブロッコリーを茹でます。火が通ったらザルにあけておきます。ゆで卵は、そのまま火が通るまで、中火でボイルを続け、火が通ったら殻をむいておいてください。(沸いてから10~12分)
6.赤玉ねぎをみじん切りにして、塩で(分量外)もみこんでから(からみを早く抜くため)何度か流水で洗い、塩味を抜いてから、水にさらしておきます。※みじん切りなのでザルから流れていかないように、水切りネットなどを使ってさらすと簡単です。

7.<C>を鍋に用意し、いったん沸かして砂糖を溶かし、(3)でカリカリに焼いた皮を両面さっとくぐらせ、それぞれバット(皮)とボウル(たれ)にとっておきます。

9.(2)のもも肉(身)を、(3)でとっておいたフライパンで両面、少し色づく程度に焼き(中は生で大丈夫です)クッキングシートをしいたオーブン皿に並べておきます。

10.(8)を焼いてる間に、きゅうりをスライサーで薄くカットし、さらに包丁で細切りにし、塩も
み(分量外)しておきます。

11.<B>をボウルにあわせ、(8)の鶏モモ肉(身)にぬるようにのせて、八割ピーナッツをソーに
くっつけるようにのせて、オーブンで6分焼きます。

12.ゆで卵を半分に切り、めの荒い漉し器でこします。

13.プチトマトは半分に切っておきます。

14.<D>をボウルに合わせ、そこに(6)の水気を絞った赤玉ねぎ、(5)のブロッコリー、(11)
のゆで卵、(12)のプチトマトを和え、お皿に盛りつけます。

15.(7)のバットにとっておいた鶏もも肉(皮)を、20mm×5mmぐらいにカットし、(13)
の上に散らします。

16.(9)のきゅうりを絞って水気を切り、お皿に盛ります。

17.(15)の上に焼きあがった(10)をのせ、出来上がりとします。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください

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