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フライパンチキンカレーレシピ モーニングバード10月8日プロ技キッチン! コウケンテツ

2014/10/08 (水)  最近の記事

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モーニングバード10月8日放送
プロ技キッチン!フライパンチキンカレーレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:コウケンテツ


フライパンチキンカレーレシピ モーニングバード


コウケンテツレシピ「フライパンチキンカレー」 作り方


【 材料 】(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚(約300g)  
・タマネギ・・・1/2個  
・ニンニク、ショウガ・・・各1片  
・砂糖・・・大さじ2
・カレー粉・・・大さじ2~3  
・ホールトマト(缶詰)・・・1缶(約400g)  
・ローリエ・・・1枚
・水・・・200ccと少し
・塩、粗びきコショウ・・・各適量  
・サラダ油・・・大さじ2
・お好みで・・・パセリ少々


【 作り方 】
(1)材料を切る
●タマネギ・ニンニク・ショウガ→みじん切り
●鶏もも肉→食べやすい大きさに切る(約9等分)

(2)フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、タマネギ・ニンニク・ショウガを炒める
※タマネギ・ニンニク・ショウガをさっと炒めたら、フライパンの端に寄せる。

(3)フライパンの空いたスペースに、砂糖・水を入れて溶かす
※砂糖と水がうっすら茶色く色づき、キャラメル状になったら、一気にタマネギと、混ぜ合わせる。
こうすることで、タマネギを長時間じっくりと炒めたような色やコクが出る。

(4)鶏肉を加え、炒めたタマネギと合わせて、さっと炒める(約20秒)
※鶏肉は、後で煮込んでいく時にしっかりと火が通るので、うま味を閉じ込める程度にさっと炒めればOK。さっと炒めたら鶏肉とタマネギ・ニンニク・ショウガはフライパンの端に寄せる。

(5)フライパンの空いたスペースで、カレー粉を炒める
※フライパンの空いたスペースに、サラダ油(大さじ1)を補い、カレー粉を入れて炒める。カレー粉はサラダ油と絡めて炒めることで、風味がしっかりと引き出されます。
※カレー粉の風味が出たら、全体を混ぜ合わせる。

(6)ホールトマト・水(200cc)・ローリエ、マイボトルを加え、ひと煮立ちさせ、フタをして煮込む(弱火・15分)
※フタを少しずらして煮込むと、水分がほどよく飛び、味が凝縮され、とろみがつきます。
※15分経ったら、塩・コショウで味を調え、皿に盛り付けたら完成
※お好みで、みじん切りしたパセリをふりかけて下さい。


◆コウ家の家訓
しょう油バターで簡単に本格コク出し!


今週のマイボトル


【 材料 】(2人分)
・しょう油・・・大さじ1/2  
・酒・・・大さじ2  
・バター・・・30g  
・塩、粗びきコショウ・・・各少々


【 作り方 】
材料をボウルで合わせる
※バターは、使う時に溶けるので、マイボトルを作る時に溶かし込む必要はありません。

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