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あさイチNHK料理レシピ2014年10月14日  

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やみつきマッシュ醤 あさイチ10月14日NHK料理レシピ マッシュルーム 夢の3シェフNEO

2014/10/14 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ10月14日放送
やみつきマッシュ醤レシピ
夢の3シェフNEO:うまみの王様ぅマッシュルーム
中国料理・井桁良樹さんの「やみつき マッシュ醤(ジャン)」


やみつきマッシュ醤レシピ NHKあさイチ マッシュルーム


中国で人気のきのこ醤をマッシュルームでアレンジしました。マッシュルームと八丁みそを、薬味とともにピリ辛に炒めたコクのあるソースです。ごはんのお供にしてもよし、冷ややっこの薬味にしてもよし。旬の野菜とあえれば食べ応えのあるサラダにも変身!万能調味料として大活躍の予感です。
あさイチ10月14日レシピ一覧

やみつきマッシュ醤 作り方


【 材料 】4人分
・マッシュルーム・・・12コ
※直径3~4センチ
・サラダ油・・・カップ2分の1
・赤とうがらし(小口切り)・・・大さじ1
・にんにく(みじん切り)・・・大さじ1
・しょうが(みじん切り)・・・大さじ1

・セロリ(小)・・・1本
・黒酢・・・小さじ1

・八丁みそ(なければ赤みそ)・・・小さじ2
・紹興酒(なければ酒)・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2

【 サラダ用材料 】
・マッシュルーム・・・8コ
・春菊・・・1ワ
・ごま油・・・小さじ2
・塩・・・少々


【 マッシュ醤の作り方 】
1.マッシュルームは6等分に切る。セロリは筋を除き、茎をみじん切りにする。
2.調味料を合わせておく。ボウルに八丁みそ(小さじ2)・紹興酒(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)を入れ、みそが溶けるまでかき混ぜる。
3.中華鍋にサラダ油・(1)のマッシュルームを入れ、焦げないよう気をつけながら中火で6~7分(水分が蒸発し油が透明になるまで)炒める。
4.(3)の中華鍋に、赤とうがらし・にんにく・しょうがを入れ、弱火で1分半ほど炒める。
5.(4)の中華鍋に、(2)の合わせ調味料・セロリ・黒酢を入れてさっとなじませる。

【 サラダの作り方 】
1.春菊は、葉を摘んで食べやすい長さにちぎり、器に盛る。
2.マッシュルーム(サラダ用)を1ミリ幅に切り、(1)の春菊の上に散らす。
3.(2)の上からごま油・塩をふり、マッシュ醤をのせる。食べるときにマッシュ醤をあえる。

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