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和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ 男子ごはん10月26日レシピ

2014/10/26 (日)  最近の記事

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男子ごはん10月26日放送
和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせレシピ
#337 和風あんかけ煮込みうどん(国分太一 栗原心平)


和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせレシピ 男子ごはん


シリーズ第6弾が出ました!
男子ごはん10月26日レシピ一覧

和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ 作り方


【 材料 】(2人分)
きしめん…2玉
豚バラ薄切り肉…50g
塩…少々
白菜…2~3枚
しいたけ…2個
卵…2個
ダシ汁…1200cc
ごま油…大さじ1

(a)
 しょうゆ…大さじ2
 酒、みりん…各大さじ2
 塩…大さじ1/2
(b)
 片栗粉…大さじ1
 水…大さじ1

青ネギ(小口切り)…適量
七味唐辛子…適量

≪かつおダシ汁≫
 湯…2リットル
 かつお節…3つかみ

≪エビとニンジンのかき揚げ≫
 エビ…4尾
 ニンジン…3~4cm(50g)
 長ねぎ…3cm
 天ぷら粉、水…各大さじ2
 揚げ油…適量


【 作り方 】
1.鍋に湯を沸かし、かつお節を加えて弱火で3分煮出す。
火を止めてそのまま粗熱を取る。
ザルにキッチンペーパーをのせてだしを漉す。
出し殻をギュッと搾る
2.かき揚げを作る。ニンジン、長ねぎは千切りにする。
エビは殻をむいて背ワタを取り、流水で洗って水気を拭く。
包丁の腹で潰して3等分に切る。
ボウルにニンジン、長ねぎ、エビ、天ぷら粉、水を入れて混ぜる。 4個作る。
揚げ油を180℃に熱してタネを木べらにのせて入れる。
強めの中火でカリッと揚げる。
3.白菜は3㎝幅のざく切りにし、しいたけは軸を取って、
笠を厚さ5㎜の薄切りにする。豚肉は一口大に切って塩を振る。
4.①のだし汁(1200cc)を温め(a)を加えて混ぜる。
5.1人分ずつ作る。(材料は全て半量)
鍋を熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。
肉の色が変わったら白菜、しいたけの順に加えて炒める。
全体に油が回ったら④を半量ずつ加えて中火で5分煮る。
白菜が透き通ってきたら、よく混ぜた(b)を加えてとろみがつくまで煮る。
味をみて足りなければ塩(分量外)で整える。
6.きしめんはザルに入れて湯通ししてほぐし、しっかり湯をきる。
7.⑤の土鍋に⑥を半量ずつ加えてひと煮し、卵を1個ずつ加えて蓋をして煮る。
卵が好みの固さになったら、かき揚げをのせ、青ネギをちらす。
好みで七味唐辛子を振る。

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