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あさイチNHK料理レシピ2014年11月11日  にんじんレシピ  

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にんじんのかき揚げ丼 あさイチ11月11日NHK料理レシピ 橋本幹造さん

2014/11/11 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ11月11日放送
にんじんのかき揚げ丼レシピ
夢の3シェフNEO:飾りじゃないのよ にんじんは
日本料理・橋本幹造さん


にんじんのかき揚げ丼レシピ NHKあさイチ


沖縄の郷土料理「にんじんしりしりー」から学んだ、かき揚げ丼です。スライサーで細切りにすることで表面に凹凸ができ、にんじんの甘さが引き出されると同時にサクサクの食感も楽しめます。衣に入った梅干しがアクセント。
あさイチ11月11日レシピ一覧

にんじんのかき揚げ丼 作り方


【 材料 】1人分
・にんじん・・・100グラム
・小麦粉(打ち粉用)・・・10グラム
・梅干し・・・1コ
・小麦粉(衣用)・・・30グラム
・水・・・100ミリリットル
・揚げ油・・・適量(フライパンに2.5センチ)

<たれ>
・だし・・・50ミリリットル
・しょうゆ・・・大さじ2弱
・みりん・・・大さじ1
---------------

・ごはん・・・適量


【 橋本さん流だしのとり方 】
1.水(600ミリリットル)に昆布(5センチ角×2枚)を入れ、ふっとう直前に昆布を取り出す。
2.(1)に削り節(15グラム)を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルでこす。


【 下準備 】
1.にんじんは、細さ2ミリのスライサーで細切りにする。
※スライサーがない場合には、2ミリの厚さの斜め薄切りにしてから細切りにする。
2.梅干しはタネを取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。
3.鍋に、だし・しょうゆ・みりんを入れ、ひと煮立ちさせて、たれを作る。


【 作り方 】
1.鉄製のフライパンに揚げ油(深さ2.5センチ程度)を入れ、強火にかける。
2.ボウルに、小麦粉(30グラム)・梅干し・水を入れて混ぜ、衣をつくる。
3.別のボウルに、細切りにしたにんじん・小麦粉(10グラム)を入れ、全体にうすく小麦粉をまぶす。
4.(3)のにんじんを(2)の衣に入れて混ぜる。
5.油が180度になったら、(4)のにんじんを油へ落とし、強火で1分ほど揚げ、そのあと中火におとして2分ほど揚げる。
ひっくり返し、さらに中火で2分ほど揚げる。
※揚げ時間は、コンロの火力や油の量によって違います。調整しながら揚げてください。
6.丼にごはんを盛り、(5)のかき揚げをのせ、たれをかける。

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