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いっぷく!2014年1月8日レシピ  

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鶏つくね鍋 いっぷく!料理レシピ1月8日

2015/01/08 (木)  最近の記事

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いっぷく!1月8日放送 出張極ウマ料理人
鶏つくね鍋レシピ
今回のシェフ:「福わうち」店主 三宮 昌幸さん

鶏つくね鍋レシピ いっぷく!


いっぷく!1月8日レシピ一覧

鶏つくね鍋 作り方


【 材料 】(4人分)

【スープ】
骨つきの鶏肉・・・300g
水・・・1リットル
昆布・・・1枚(15cm角)
ショウガ(スライス)・・・3枚
塩・・・少々

【鶏つくね】
鶏ひき肉・・・300g
木綿豆腐・・・1/2丁
キクラゲ・・・30g
溶き卵・・・1/2個分
ショウガ・・・25g
片栗粉・・・大さじ1
塩・・・少々

【その他の具材】
キャベツ・・・1/2玉
ニラ・・・1/2束
ゴボウ・・・1/2本

【つけダレ】
ポン酢しょう油・・・100cc
リンゴジュース・・・大さじ2
ショウガ(すりおろし)・・・適量


【 作り方 】
1.【スープを作る】土鍋に水と昆布を入れ、沸とうしないよう中火でゆっくり煮出し、昆布が全体的に浮いてきたら取り出す。
2.水洗いした鶏肉のぶつ切りを沸とうした湯で30秒ほど湯引きし、土鍋に移す。
3.皮ごとスライスしたショウガ、塩を加え弱火で10分煮込む。
4.【鶏つくねを作る】鶏ひき肉を粘りが出るまでしっかりこねる。
5.豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉、卵を加え全体を混ぜ合わせる。
6.細く切ったキクラゲ、皮をむいてみじん切りしたショウガ、塩を加え、さらに混ぜ合わせる。
7.【つけダレを作る】ポン酢しょう油、リンゴジュース、すりおろしたショウガのしぼり汁を混ぜる。
8.食べる前に鶏つくね、ささがきして水にさらしたゴボウ、適当な大きさに切ったキャベツ、ニラなどの野菜を鍋に入れ、火が通れば完成。

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