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豚バラカレーレシピ モーニングバード1月14日プロ技キッチン! ナイル善己

2015/01/14 (水)  最近の記事

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モーニングバード1月14日放送
プロ技キッチン!豚バラカレーレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:ナイル善己


豚バラカレーレシピ モーニングバード


ナイル善己レシピ「豚バラカレー」 作り方


【 材料 】(4人分)
・豚バラ肉(ブロック)・・・400g  
・市販のルー・・・100g  
・タマネギ・・・1個  
・ニンニク・・・2片
・ショウガ・・・1片 
・ミント・・・5g 
・無糖ヨーグルト・・・100g 
・トマトピューレ・・・150g
・カレー粉・・・大さじ2 
・クミンパウダー・・・小さじ1 
・ガラムマサラ・・・小さじ1 
・サラダ油・・・大さじ3
・湯・・・1000cc  
・固形ブイヨン・・・3個  
・酢・・・大さじ1  
・砂糖・・・小さじ1

【 作り方 】
(1)材料を切る
●タマネギ→薄切り  ●ニンニク・ショウガ→千切り  ●ミント→ざく切り
●豚バラ肉→食べやすい大きさに切る

(2)サラダ油を熱したフライパンでタマネギ・ニンニク・ショウガを炒める(強めの中火・約10分)
※タマネギがきつね色になるまで炒める

(3)ミントを加え、さっと炒める(強めの中火・約30秒)
◆ナイル家の隠し味・さわやわ3兄弟(1) 「ミント」
※ミントは肉の臭みを消してくれ、カレーの風味づけにもなる

(4)無糖ヨーグルトを加え、さっと炒める(強めの中火・約30秒)
◆ナイル家の隠し味・さわやわ3兄弟(2) 「無糖ヨーグルト」
※無糖ヨーグルトは、よく混ぜてからフライパンに入れると分離しにくい
※無糖ヨーグルトの水分が飛ぶまで炒めると、うまみが凝縮される

(5)トマトピューレを加えさっと混ぜる。(強めの中火)

(6)カレー粉・クミンパウダー・ガラムマサラを加え、さっと炒める(強めの中火)

(7)豚バラ肉を加えさっと炒める(強めの中火)

(8)ブイヨンスープ・砂糖・酢を加えフタをして一旦 沸騰させたら、弱火にして煮込む(約45分)
※ブイヨンスープ→湯に固形ブイヨンを溶かしたもの
※豚肉に、すっと竹串が通るくらいやわらかくなれば煮込みOK
◆ナイル家の隠し味・さわやわ3兄弟(3) 「酢」
※酢を加えて加熱すると、うまみが増し味わいがまろやかになる

(9)火を消して、市販のルーを加えて溶かし、再び強火にしてさっと馴染ませる
※ご飯をよそった皿に盛り付け、付け合わせを添えたら完成


カレーのつけ合わせ


【 材料 】(4人分)
・タマネギ・・・1個  
・レモン汁・・・大さじ1  
・ショウガ・・・60g  
・塩・・・小さじ1 
・唐辛子粉・・・小さじ1/3(唐辛子粉は一味唐辛子でも可)


【 作り方 】
(1)材料を切る
●タマネギ→薄切りにして、20分程、水にさらし、水気を切る
●ショウガ→千切り

(2)ボウルに材料を合わせ、10秒ほど混ぜ合わせる

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