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あさイチNHK料理レシピ2014年1月20日  

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油揚げのパリパリ!油淋鶏 あさイチ1月20日NHK料理レシピ 夢の3シェフ 井桁良樹

2015/01/20 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ1月20日放送
油揚げのパリパリ!油淋鶏レシピ
夢の3シェフNEO:油揚げ 中国料理・井桁良樹さん


油揚げのパリパリ!油淋鶏レシピ NHKあさイチ


あさイチ1月20日レシピ一覧

油揚げのパリパリ!油淋鶏 作り方


【 材料 】2人分
・油揚げ・・・2枚
・鶏ひき肉・・・100グラム
・ごぼう・・・60グラム

<ねぎしょうが水>
---------------
・ねぎ(青い部分)(たたく)・・・5センチ
・しょうが(皮)(つぶす)・・・2分の1
・水・・・大さじ2
---------------

・塩、こしょう・・・少々
・紹興酒・・・小さじ1
・ねぎしょうが水・・・大さじ1
・卵・・・1コ
・かたくり粉・・・小さじ2

・砂糖・・・大さじ1
・黒酢・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ2
・ねぎ(白い部分)(みじん切り)・・・大さじ3
・青じそ・・・4枚
・ごま油・・・小さじ1
・ラー油・・・適宜
・花椒(ホワジャオ)粉・・・少々

【 下準備 】
※ごぼうは電子レンジ(500ワット)で2分半加熱し(竹串が通る程度まで)、みじん切りにしておく
※“ねぎしょうが水”を作っておく。ねぎはたたき、しょうがは潰してから水の中でもみ、エキスを出す。
(タレに使うねぎとしょうがの余りを使う。あんに香りとジューシーさを与える。)
※“たれ”をつくっておく

1.さとう、黒酢、しょうゆ、ごま油、ラー油、花椒粉を混ぜる
2.みじん切りのしょうが、ねぎ、青じそを加えて混ぜる


【 作り方 】
1.油揚げに切り目を入れ、手で静かに開く
2.鶏ひき肉に塩、こしょう、紹興酒、ねぎしょうが水、卵、かたくり粉を加え、ねばりを出すように練る
3.ごぼうを加えさらに練る
4.練った肉あんを塗り、皮を閉じる
※あまり厚く塗ると肉に火が通る前に揚げが焦げてしまうので、薄く塗り広げる
5.油をしかずにフッ素加工のフライパンで、ふたをして5分、裏返して5分間焼き、最後はふたを外して皮をカリッとさせる
6.油揚げを食べやすく切る 
7.器に盛り、たれをかけたら出来上がり

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